食品农药快速检测卡
食品农药快速检测卡克服了传统检测工具测试周期长、成本高，不符合现场检测的实际需要，不适于广大基层使用的缺点。
现代农业在带给人类高度的劳动生产率和丰富的物质产品的同时，大量的农药、化肥等农用化学品的使用，使人类的食品和生活环境都受到了不同程度的污染。美国联邦安全署(FSA)在2001年的一次关于食品安全的全国性调查结果显示：五分之三以上的人最为关注的是食物中毒和疯牛病，农药和食品添加剂的使用及目前较受争议的转基因食品也引起了相当一部分人群的恐慌。世界上越来越多的人关注食品的安全性和健康性问题。我国是农药生产和使用大国，农药用量居世界首位，每年达80~100万吨；年产40多万吨(有效成分)，居世界第二位。2000年5月农业部农药检定所组织在北京、上海、重庆、山东、浙江5个省市的农药检定所对50个蔬菜品种，1293个样品进行农药残留的检测，超标率达30%。随着人们环保意识的增强和健康意识的增强，人们评价一种农药的应用价值不再局限于它对作物敌害 的防治效果和提高作物产量的经济效益，更着重于有无损害环境质量和健康的社会效益。因此，关注我国农产品中的农药残留问题，具有重要的意义。
   农药残留分析是复杂混合物中痕量组份的分析技术，农残分析既需要精细的微量操作手段，又需要高灵敏度的痕量检测技术。60年代后气相色谱技术得到飞速发展，许多高灵敏的检测器开始应用，解决了过去许多难以检测的农药残留问题。70年代末，特别是80年代，高效液相色谱的发展拓宽了农药残留的分析范围。现阶段，毛细管气相色谱和高效液相色谱及其联用技术仍然是农药残留分析的主要手段。
1.基本概念及原理 
食品安全的风险包括微生物风险和化学风险。微生物风险包括细菌、原生动物、寄生虫、病毒和真菌及其产生的毒素，化学风险包括铜、汞、砷、铬等重金属物质以及硝酸盐、亚硝酸盐、聚合联苯类物质和化学农药等化学物质。   
使用农药防治病、虫、草害后，一个时期内没有被分解而残留于收获物、土壤、水源、大气中的那部分农药及其有毒衍生物，即是农药残留。食品中的农药残留可来自三个方面：一是施药后对作物的直接污染，这一因素不仅取决于农药的性质、剂型，还与施药方法和作物的品种特性有关；二是作物从污染的环境中对农药的吸收；三是食物链与生物富集效应，生物富集是指生物从环境中能不断吸收低剂量的残留农药并逐渐在其体内积累的过程(如：牛奶中的农药残留与牛食用被污染的饲料有关，被污染的水产品与其生活在被污染的水域有关等)。 
2.农药残留超标导致的食品安全危机 
化学农药的出现对农业的发展起了巨大的推动作用，以至于其良好的杀虫防病效果使人们乐观地认为彻底解决了困扰农业生产的病虫害问题。但随后引发的较高的农药残留对人类健康和生存环境造成的严重危害又成为人们广泛关注的热点，甚至引发人们对农药的恐慌，大有“谈农药而色变”之势。虽然不少食品专家认为，微生物引起的食源性疾病才是影响食品安全的主要原因，但是，消费者普遍认为农药残留、滥用兽药是最大的安全隐患。以至于有报道声称喝茶、吃蔬菜水果等于喝农药！有关流行性病学调查显示。恶性肿瘤的发病率逐年上升，与蔬菜中的农药残留有一定的关系。 
然而，在有机氯杀虫剂已经停用的情况下，有机磷逐渐成为主要的污染源。我国农药产品产量中杀虫剂占70%，杀虫剂中有机磷农药占70%[10]，有机磷农药中高毒农药占70%。国家质检总局公布的2001年第3季度产品质量国家监督抽查结果表明，蔬菜农药残留量超标问题突出。一是有机磷残留量超标，二是一种蔬菜中含有多种农药残留的现象比较普遍。于2002年下半年对西安周围郊区的白菜、菜花、西红柿等9种有代表性的蔬菜进行有机磷农药残留情况的调查，结果显示：氧化乐果在25.34%的蔬菜样品中检出，且检出率远高于其它种类有机磷农药，是蔬菜中的主要残留污染物，且不同农药在不同蔬菜中的检出率差异很显著。
3.农药残留检测技术 
随着农药残留研究的不断深入，农药残留检测方法日趋完善，并向简单、快速、灵敏、多残留、低成本、易推广的方向发展。目前 ，国际上较多使用固相萃取技术(SPE)、微波提取技术、凝胶层析(GPC)、加速溶剂提取(ASE)、超临界萃取(SFE)、固相微萃取技术。而我国目前主要采用传统的溶剂萃取，液液分配，柱层析净化，前处理方法自动化程度低、提取净化的效率不高，速度慢，环境污染严重。 
农药残留分析就是利用仪器分析的方法对食品中的农药残留的痕量分析，通常包括样品前处理和测试两部分。
3.1样品前处理技术 
样品前处理(采集、提取、净化) 是核心。在样品前处理方面，现代色谱分析样品制备技术的发展趋势就是使处理样品的过程要简单、处理速度快、使用装置要小、引进的误差要小、对欲测定组分的选择性和回收率要高。前处理技术大致可分为：1、固相萃取(SPE)。它是利用固体吸附剂将液体样品中的目标化合物吸附，与样品的基体和干扰化合物分离， 然后再用洗脱液洗脱或加热解吸附，达到分离和富集目标化合物的目的。2、固相微萃取(SPME)。它是在固相萃取上发展起来的一种新型、 高效的样品预处理技术，集采集、浓缩于一体，简单、方便、无溶剂，不会造成二次污染，是一种有利于环保的很有应用前景的预处理方法。3、微波萃取。它是利用极性分子可迅速吸收微波能量来加热一些具有极性的溶剂，如乙醇、甲醇、丙酮和水等。总地来说，开发前处理技术其目的和结果就是要实现快速、有效、简单和自动化地完成分析样品制备过程。
3.2农药残留的测试方法 
农药残留的测试方法可以分为常规测试方法和速测方法。常规的测试方法有气相色谱、凝胶色谱及薄层色谱法。这些方法都是利用农药在不同载体中的分配系数不同而得到分离，从而定性和定量来测试农药的种类及含量。速测方法主要有免疫检测技术和酶  抑制率法两种：1、酶抑制技术由于可以避免假阴性，适宜于阳性率较低的大量样品检测，在农药残留检测中应用增多。如依据有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制生物体内乙酰胆碱酯酶的活性来检测这两类农药的残留。2、免疫分析法(IA)是一种以抗体作为生物化学检测器对化合物、酶或蛋白质等物质进行定性和定量分析的分析技术，基于抗原的特异性识别和结合反应。它具有特异性强、灵敏度高、方便快捷、分析容量大、检测成本低、安全可靠等优点。目前，免疫分析法检测试剂盒可应用于现场样品和大量样品的快速检测，现今研制成功有多达100多种农用药物检测试剂盒，其中常见的农药残留监测试剂盒有近30种。近来我国市场上也广泛推荐和大规模地应用快速检测技术[5]。酶抑  制和免疫检测技术对所测样品的前处理要求简单，多数样品可直接用于测试。无论是免疫检测技术还是酶抑制率法，其都是利用酶活性被抑制原理。农药残留的测定应根据试样及农药种类而采用不同的方法。
4.展望 
    农药的大量残留引发的食品安全危机已引起全世界的高度关注，在国际贸易中，相关的食品安全国际标准要求在不断提高。检测项目越来越多，检测手段越来越先进，检测技术指标越来越严格。我国作为世界上最大的发展中国家，人口众多，各地区发展不平衡。食品安全状况与发达国家相比存在较大差距，形势严峻。但是，随着我国科学技术水平的不断提高，借助社会主义制度的优越性，进一步完善我国食品安全管理法制建设，逐步建立与国际接轨的食品质量安全标准体系，提高食品质量安全检测的手段和技术，加强食品安全的宣传教育。增强全社会的食品安全意识，强化食品安全的监督管理． 我国的农药残留所带来食品安全问题一定可以得到圆满解决。