1．仪器
锌北光霄计
2．试剂
①30％ZnSO4液。
。
②2％NaOH液。
③乙酰丙酮液。
④甲醛标准应用液(10µg·mL -1)。
3．标准曲线制备
分别准确吸取甲醛标准应用液(10µg· mL -1)0．0 mL、0．2 mL、0．4 mL、0.6 mL、0.8mL、1．0 mL，于10 mL比色管中，各加水至10 mL，混匀，NLNNN$~1mL，混匀，置沸水浴5 min后，冷却10 min，用分光光度计、l cm比色皿，在波长415nm处测吸光度，记录各管吸光度，绘制标准曲线。
4．检测
试样经打碎匀浆后准确称取10 g于200 mL烧杯中，加水100 mL，混匀，用2％NaOH液调pH为8，加30％ZnSO4液10 mL，混匀，置水浴60℃加热10 min后取出，冷却，定量转入250 mL容量瓶中，加水至刻度，混匀，30 min后过滤，弃初滤液30 mL，收集滤液于锥形瓶中，准确吸取滤液10 mL于比色管中，加乙酰丙酮液1 mL，混匀，沸水浴加热5 min，取出冷却10min，用分光光度计、1 cm比色皿，在波长415nm处测吸光度(同时做空白试验)。根据所测吸光度即可在标准曲线上查得相应甲醛含量。
5．计算
X=(CS×1000)／[m×(V1/V2)×1000]
式中：X——食品中甲醛含量，mg·kg -1；
CS——样液吸光度查标准曲线所得含量，µg；
V1——测定用量，mL；
V2——定容量，mL；
m——样品质量，g。
6．说明
①固体样品(如海参、蹄筋、虾仁、带鱼、小黄鱼、牛百叶、鸭肠等)需经制成匀浆液，如浸泡液可直接取样检测。
②用ZnSO4在碱性条件下可除去蛋白，如不产生白色沉淀，可再补加2％NaOH液3mL，混匀便可。
③样品处理最终pH为6为宜，如达不到可用酸调至pH 6。
④样品也可采用蒸馏法提取甲醛：取样品10 g匀浆于蒸馏瓶中，放几粒玻璃珠，加水至200 mL，再加NaCl 4 g、20％，温火蒸馏，收集馏出液200 m L (不足用水补足)，然后按蛋A沉淀法操作，比色。
⑤蒸馏法的蒸馏液如SO2含量高时，可加1％MnSO4 0．5 mL消除干扰。
