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饮料中总酸含量的检测

关键词:
一级标准物质  蔬菜农药残留  焦炭标样  中检所对照品

1．原理
    食品中的有机弱酸用标准碱液进行滴定时，被中和生成盐类。

RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O
    以酚酞作为指示剂，滴定至溶液显淡红色，30s不褪色为终点。根据所消耗的标准碱液的浓度和体积，计算出样品中酸的含量。

2．试剂、仪器

(1)试剂
0.1mol／L.NaOH标准溶液，酚酞乙醇溶液，pH=4．01的标准缓冲溶液。

(2)仪器   水浴锅。

3．试验步骤

(1)样品的制备
    ①含CO2的饮料、酒类  将样品置于40℃水浴中加热30min以除去CO2，冷却后备用。
    ②不含CO2的饮料混匀样品，直接取样，必要时加适量的水稀释(若样品浑浊，则须过滤)。
    ③咖啡样品  样品粉碎通过40目筛后取l0g，置于锥形瓶中，加入75mL 80％的乙醇，加塞放置16h，并不时摇动，过滤。
    ④固体饮料称取5～10g样品于研钵中，加少量无CO2。蒸馏水，研磨成糊状，用无CO2蒸馏水移人250mL容量瓶中，充分摇匀，过滤。

(2)总酸度的测定  准确吸取上述已制备好的滤液50mL于250mL锥形瓶中，加3～4滴酚酞指示剂，用0.lmo1／L NaOH标准溶液滴定至微红色30s不褪色，记录消耗o．1mol／L NaOH标准溶液的体积(mL)。

4．结果计算

(1)记录

(2)计算

X=(cV×0.064)/(m×V1÷V0) ×100
式中
X——总酸含量(以柠檬酸计)，g／100g或g／100mL；

c——NaOH标准溶液的浓度，mol／L；

V——氢氧化钠标准溶液的用量，mL；

m——样品取用量，g或mL；

Vl——滴定时吸取的样液体积，mL；

V0——样品制备液总体积。

5．注意事项
    ①若滤液有颜色(如带色果汁等)，使终点颜色变化不明显，会影响滴定终点的判断。测定前，可加入约同体积的无C02蒸馏水稀释，或用活性炭进行脱色处理，用原样液对照，以及用外指示剂法等方法来减少干扰。脱色处理方法：取25mL样液，置于100mL容量瓶中，加水至刻度混合均匀。取出约50～60mL，加入活性炭1～2g脱色，放水浴上加热至50～60℃微温过滤，即可脱色。取此滤液10mL，置于锥形瓶中加入水50mL，N~NIN上(计算时换算为原样品体积)。对于颜色过深或浑浊的样液，则改用电位滴定法进行测定。
    ②该实验中的水全部为无CO2蒸馏水，方法是在使用前将蒸馏水煮沸15min迅速冷却备用。样品中的CO2对滴定也有影响，在实验前也要去除。浸渍、稀释用水量应据样品中总酸量而定，一般要求滴定时消耗0.1mol／L NaOH不得少于5mL，最好在10~15mL。
    ③食品中含有多种有机酸，总酸测定的结果一般以样品中含量最多的酸来表示。柑橘类果实及其制品和饮料以柠檬酸表示；葡萄及其制品以酒石酸表示；苹果、核果类果实及其制品和蔬菜以苹果酸表示；乳品、肉类、水产品及其制品以乳酸表示；酒类、调味品以乙酸表示。
    ④食品中的有机酸均为弱酸，用强碱(NaOH)滴定时，其滴定终点偏碱，一般在pH8．2左右，所以，可选用酚酞作为指示剂。