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自《食品安全法》于2009年6月1日实施以来，食品安全投诉事件不断增多，随着消费者消费观念的转变及自我保护意识的提升，食品企业也应提升基本功、增强员工素质、增加硬件投入、加强内部管理，以杜绝食品安全隐患。  

    近年来，食品潜在安全隐患越来越多，先后发生了苏丹红调味料事件、三聚氰胺奶粉事件，皮革水解蛋白乳饮料等问题，这些食品安全事故均与原辅料的质量问题有关。因此，严把原辅料进厂关，对保障食品安全至关重要。  

    肉制品的产销量很大，与民众的生活密切相关。多年从事肉食品质量管理工作的江道静工程师认为，要保障原辅料及肉制品的质量，应从供应商评审、合格证明鉴定、到货验收等方面采取有效措施。  

    开展供应商评审  

    江道静工程师认为，原辅材料首次引进时，技术人员应进行多次试验，试验的样品每次送实验室检验理化指标，检测的项目须符合企业标准后才能通过。中试合格的产品还必须送权威检测机构检测，各项指标检测合格后，才最终通过。技术员还要出具原辅料的小试、中试报告，经主管领导批准后，才可以批量采购。  

    肉制品生产企业应制定供应商评价准则，对纳入市场准入的28类辅料供应商，结合《生产许可证审查细则》、《食品生产加工企业必备条件现场核查表》编制检查表。评价准则包含的内容有：供应商资质（包括供应商体系认证证书、卫生许可证、营业执照副本、税务登记证、年度检测报告等的收集与管理）、交货及时性、社会责任、质保能力、计量管理、标准化管理、体系运行质量等；组织企业内外部专家，对供应商现场进行评审，评价采用打分制，不可以用含糊的语言描述，结论是合格与不合格。对纳入国家许可范围而未获证的供应方企业的食品辅料，依据《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》，需方食品企业不得采购、使用。在评审过程中，一定得核查供应方厂家的质量档案、近几年体系外审不合格项整改情况、质量监督部门巡查记录、产品质量监督抽查情况、生产许可核查不合格项整改情况等。一个合格的供应商的质量档案应该保存好，且所有的问题全部采取措施进行了纠正预防，这样的供应商的产品质量值得信赖。  

    进货时的合格证明管理  

    作为肉制品生产企业，供应商可大致分为原料肉、辅料、包装材料三类。原料肉证件包括：体系认证证书、卫生许可证、动物防疫合格证、营业执照副本、税务登记证、原料权威部门检验报告，猪肉必须检测瘦肉精、黄体酮、磺胺类、氯霉素、滴滴涕、来克多巴铵、呋喃代谢物四项等检测项目。原料肉到货的每批次三证为：车辆消毒证、动物产品检疫合格证明、非疫区证明（猪肉、牛肉）、鸡肉（禽流感证明）。辅料证件包括：体系认证证书、卫生许可证、营业执照副本、税务登记证、辅料权威部门检验报告、全国工业生产许可证（塑料包装袋、膜、塑料肠衣、玉米淀粉、味精、香精、调味品、GB2760食品添加剂）、厂家企业标准、食品添加剂备案书。包装材料证件包括：体系认证证书、营业执照副本、税务登记证、卫生许可证、全国工业生产许可证（塑料包装袋、膜、塑料肠衣）、条码印刷许可证（商标、彩袋）、商标印制许可证（特种行业印刷许可证）、产品标准（国家、行业、企业）。