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抗冻蛋白结构与抗冻机制

摘要　　抗冻蛋白(antifreeze proteins， AFPs)是20世纪60年代从极地鱼血淋巴中分离的一种大分子抗冻剂，迄今为止科学工作者已从陆地昆虫、植物、细菌和真菌等各类生物中分离到多种 抗冻蛋白，并测得了它们的基因序列及一些晶体结构，近些年的工作主要集中在该类蛋白质抗冻 机制的研究上。抗冻蛋白具有广泛的应用前景，它不但可以应用于食物的冷鲜贮存及移植器官的 低温保存，还可通过转基因提高经济作物的抗冻能力。