【分享】淀粉用旋光法测定的原理

  内容摘要:淀粉具有旋光性,在_定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。用氯化钙溶液提取淀粉,使之与其他成分分离,用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后,测定旋光度,即可计算出淀粉含量。

  本法适用于淀粉含量较高,而可溶性糖类含量很少的谷类样品,如面粉、米粉等。操作简便、快速。

  原理

  淀粉具有旋光性,在_定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。用氯化钙溶液提取淀粉,使之与其他成分分离,用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后,测定旋光度,即可计算出淀粉含量。

  仪器

  旋光仪,附钠光灯。

  试剂

  ①1.6%醋酸。

  ②氯化钙溶液:溶解于水中并稀释到1 000 mL。调整相对密度。再用1.6%醋酸调整pH为2.3~2.5,过滤后备用。

  ③氯化锡溶液:溶解上述氯化钙溶液中。