食品分析者

请问，月饼馅料中的脱氢乙酸钠钠的检测方法是什么？有标准码？ 谢谢！

GB/T 5009.121-2003《食品中脱氢乙酸的测定》上的方法是脱氢乙酸的方法，方法比较复杂。现在一般用的都是脱氢乙酸的钠盐，是水溶性的，不溶于乙醚，所以用国标的那个方法是提取不出来的。我之前做过很多次了，用气相都检测不出来。后来无意间看到一篇介绍用紫外的方法来检测的，方法很简单，出来的效果也比较好，但是由于没有标准品，回收率还有待验证。

首先，同意2楼，水相提取法比有机相提取法简单。而且这一提取方法可以直接用于HPLC法测试（我们已经做过相关实验）。
其次，GB/T 5009.121的方法是考虑了钠盐的状况，因此样品前处理的第一步是“酸化”，就是将脱氢乙酸钠恢复成脱氢乙酸，再经乙醚提取的。国标的操作不存在大的问题，不过由于样品的特殊性（比如月饼馅料的粘稠状态，很难均匀分散），提取的充分性难以保证，所以测定结果稳定性比较差，难以重现。

HPLC测脱氢乙酸
可以用HPLC测定脱氢乙酸，此国标正在制定中。
HPLC条件可用苯甲酸检测条件，但要注意，脱氢乙酸和糖精钠出峰时间相近，紫外谱图相似，易误判。