小中大什么是食品质量与食品安全？
联合国粮农组织FAO对食品质量和食品安全的定义如下：
1 食品质量-Food Quality
食品质量是指影响对于消费者而言的产品价值的正面特质(例如营养价值、来源、色泽、风味、质构和生产/加工方法)以及不存在负面特质(例如腐烂、污物污染
、变色以及变味)。
Food quality refers to positive attributes (e.g. nutritional values, origin, colour, flavour, texture and production/processing method) that influence a product’s value to the consumer and the absence of negative attributes (e.g. spoilage, contamination with filth, discolouration, off-odours).
2 食品安全-Food Safety
食品安全是确保当其按照预期用途准备和食用时不会对消费者造成伤害。
Food safety is the assurance that food will not cause harm to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its intended use.
3 食品(防御)安全-Food Security
FAO对food security的定义：指所有人在任何时候都能在物质上和经济上获得足够、安全和富有营养的食物以满足其健康而积极生活的膳食需要(世界食品首脑会议行动计划第一段)。这涉及四个条件：
(1)充足的粮食供应或可获得量;
(2)不因季节或年份而产生波动或不足的稳定供应;
(3)具有可获得的并负担得起的粮食;
(4)优质安全的食物。
Food security exists when all people, at all times, have physical and economic access to sufficient, safe and nutritious food to meet their dietary needs and food preferences for an active and healthy life. (FAO)
辨析：食品安全(Food Safety)与食品防御安全(Food Security)
Food Safety：通常是指食品质的安全，也就是现在“食品安全”的概念，但更强调的是针对一些偶然的、食品意外污染的危害。美国在“food safety”方面，关注食品生产从农场到餐桌各个环节，包括预防、培训和鉴定，早期发现和及时补救和遏制等措施。美国有新的监督系统、强大的预防程序、快速疾病爆发反应等措施来保证食品的安全性。在中文翻译上，由于“food safety”已在中、英文领域都出现的非常多，人们无论从字面，还是概念上都已接受了“food safety”就是“食品安全”。
Food Security：通常是指食品量的安全，即是否有能力得到或者提供足够的食物或者食品。有人为了区别于“food safety”，将其翻译为“食品防御安全”，也有翻译为“粮食安全”的。除了强调食品量的安全供应，9.11之后，美国赋予food security更深刻具体的含义，即food security是针对为达到危害和破坏目的而对食品故意的污染(人为地破坏，投毒等等)。这里所指的污染一般是指这五种情况之一：生物性、化学性、物理性、核物质、放射物质。所以food security的职能是为了防范和消除食品的故意污染。美国food security体系是为了减少食源性危害因素，帮助对恐怖分子的袭击进行预防和做出反应。
