小中大油脂行业方向：营养安全和功能性
随着我国经济的高速发展和人民群众生活水平的提高，油脂产品的营养问题更受关注。同时，我国油脂行业实现了从追求数量向追求质量的跨越，营养安全和功能性成为油脂产品新的生产要求和行业发展方向。
近几年，油脂行业开始了从精细型向营养型、保健型油脂产品的过渡，如具有调整血脂功能的调合油、添加微量营养成分维生素E等食用油脂产品的面市等。面对油脂营养愈发受到重视的市场状况，研究机构和企业该如何对待？《科学时报》记者近期采访了中粮集团研究员刘世鹏，他从5个方面谈了油脂科学未来发展急需重视的问题。
首先，加强食用油脂与健康的关系的研究。合理的脂肪摄入与健康越来越引起我国国民的重视。脂肪酸比例、脂肪摄入量与心血管疾病、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的数据等是脂肪与健康研究的重点，由于我们是以吸收国外研究成果为主，关于脂肪与健康的专业研究成果很少，特别是不同民族、不同生活习惯、不同地域的脂肪与健康的关系会截然不同，因此，在未来一个时期，我国油脂研究、医学研究、健康研究等机构和专家将对我国国民的脂肪摄入与健康的关系进行大量研究，以引导我国消费人群形成科学的饮食习惯。
可以说，油脂与健康的关系将成为今后一个时期的研究重点，可以根据人体健康对不同脂肪酸的需要调配不同油脂，并针对煎炸、炒煮、凉拌、微波炉烹调等不同用途生产专用油。
其二，进一步增加品牌的科技内涵。目前，我国油脂市场上食用油脂的品牌繁多，“金龙鱼”、“福临门”、“鲁花”在国内已具有相当的知名度，而“刀唛”、“海狮”、“口福”、“九三”、“邦淇”、“月季花”、“香驰”、“如意”、“汇宝”、“汇福”、“金石”、“香谷坊”、“禧万年”等品牌也各展风采。国内油脂加工业企业在产品质量、企业形象、产品包装、广告宣传等方面打造自己品牌的同时，需加强用科学技术手段、科技成果充实油脂的科学技术含金量，提升油脂产品的营养功能、保健功能，用科技支撑、提升产品品牌。
其三，关注结构脂研究。结构脂，又称设计脂，它是指在甘油酯的甘油骨架上，其脂肪酰基有一个预定的组成与分布。这种脂具有特殊的营养价值和生理功能，在自然界一般是不存在的，需要人工合成，而且化学合成常常达不到目的，要通过酶法或化学—酶法才能实现。甘油脂的结构及脂肪酸组成对脂肪的代谢吸收有影响，酰基在SU－1和SU－3位上，脂肪酸以游离的形式被吸收，而酰基在SU－2位，以单甘酯的形式存在并容易被吸收。目前，这些结构脂包括甘三酯（非专一性结构脂和专一性结构脂）、甘二酯、单甘酯及磷脂。由于通过脂质重构，可以调整甘油骨架上的脂肪酸，给油脂赋予减肥、易于吸收等功能，因此结构脂将进一步受到人们的重视。
其四，重视以油茶籽为代表的木本油料的研究利用。我国是一个油料严重不能自给的国家，进口国外的油料约占我国油料供给总量的60%，这给我国油料的供给带来安全问题。我国可耕地面积有限，靠扩大种植面积是不可取的，但是可以借助丰富的山地资源发展木本油料。
其五，高度重视保护环境。一些油脂加工业经历了从处理原料30～50吨/天的规模到今天的5000～6000吨/天的发展历程。以前的小厂排放废水基本都不达标。因此，应对油厂的废水、废气处理问题给予高度重视。同时，由于植物生长环境污染加剧，人们越来越关心植物生长过程对食品原料的污染，关心加工过程对食品品质的影响。这也是需要加以高度关注的地方。
