小中大牛奶含抗生素：欲盖弥彰的行业潜规则？
“需要发酵的酸奶和奶酪等产品，需要严格控制抑菌的抗生素水平，”一家奶企高管昨天向CBN记者明确表示，也正因如此，很多酸奶的原材料都是进口奶粉，少用国产牛奶。
2005年，在一家乳业上市公司的股东大会上，该公司总裁曾公开表示，部分国产牛奶抗生素超标，无法制造酸奶。但是现在，这种情况正逐渐改善，“如果现在说国内酸奶都是进口奶粉做的，已经有些偏颇了。”这家乳业上市公司高管对CBN记者说。
中国奶协理事王丁棉向CBN记者表示，行业内目前通常把奶粉分为有抗和无抗两种卖，“不少酸奶已经使用国内液态奶做原料。”不过，他也坦承，进口奶粉仍在国内酸奶原材料中占重要比例，而且高品质酸奶通常也要使用进口奶粉。关键原因仍是国产牛奶的抗生素残留问题仍然存在。
最近，有关部门公告称，严禁在乳品标签、标识和广告中宣传“无抗奶”等不科学、不符合实际的内容。这一纸禁令让“无抗奶”开始退出市场。日前CBN记者在北京、厦门等多个城市发现，“无抗奶”产品陆续下架，但“无抗奶”的禁止销售，并没有终结牛奶产业的抗生素残留事实。
2002年前后，几家巴氏奶阵营企业最早打出“无抗奶”概念。“这种说法有些无聊。”昨天，一位地方奶企高层对CBN记者回忆说。尽管国家强制标准中没有规定，但牛奶产品中不能检出抗生素早就是全球公认的常识。
这些企业提出“无抗奶”概念，并非凭空捏造。“他们看中的是一些企业产品抗生素仍存在超标情况。”上述奶企高管说，这种说法当时就引发了争论。
“有技术专家专门开会反对"无抗奶"概念。”王丁棉对CBN记者说。在一番口水战后，“无抗奶”没有再引起大的风波，这在很大程度是因为这种概念对消费者影响较为有限，不值得双方“拳脚相向”。
但“无抗奶”争论的激烈与否，与抗生素残留在一定程度上存在并不相关。时至今日，“牛奶中抗生素残留也并非个别现象。”上述奶企高管对CBN记者说。
专家称，养牛场用来防治细菌感染奶牛使用的抗生素，和医院用来治疗人的细菌感染的抗生素是一样的。如果长期饮用抗生素超标的牛奶，就有可能在人体内培养出具有抗药性的病菌，这样如果人体被该病菌感染，抗生素就起不到什么效果，治疗就会比较困难。
一个鲜为人知的事实是，全球90%的抗生素是用于饲养“动物”。在美国，据美国国家疾病控制和预防中心估计，美国至少有17大类抗菌药被用于畜牧业，包括各种给人治病的药物如青霉素、四环素和红霉素等。美国投喂给肉鸡、猪和牛所使用的70%抗菌药物，目的不在治病。美国国会技术办公室早在1979年就指出：养殖业集中在高产量、高密度、令人窒息的养殖环境中，定期使用抗生素使这种养殖模式得以维持。而欧盟的情况则好很多，从上世纪90年代就逐步禁止在畜牧业中使用抗生素。
奶业人士自辩“有抗奶”源头
“四五月正是企业头疼原奶抗生素超标的时候”，一家奶企高管说，因为季节交替，奶牛容易得病。在国外，奶产品抗生素超标并非不存在。
另外，在中间环节，抗生素奶的流入也存在可能。“在我们企业所在的地区，一个村或附近几个村设立一个奶站，每天挤奶两次，当挤奶时间来到，大量奶牛会集中挤入奶站”，上述奶企高管认为，这让抗生素检测变得不现实，很多情况下，奶农把牛赶到奶站后，都是“奶农自己把挤奶器放到奶牛乳头上挤”。
在知道奶站控制抗生素不力的情况下，“我们会对奶站送来的每车原奶进行检测。”上述奶企高管说，但他承认，将所有抗生素超标原奶拒之门外也是不现实的，个别企业“会降低价格收下”。
在产奶淡季，企业抢奶严重，原奶把关水平也随之下降，“三聚氰胺”事件的发生就与此直接相关。
抗生素达标原奶价格要比超标者高。中国奶协理事王丁棉告诉CBN记者，在抗生素超标限制比较严格的广东，正常情况下，一般原奶每吨价格为3500元，抗生素超标原奶价格低到每吨800~1000元，在其他个别地区，正常情况下一般原奶每吨2000多元，抗生素超标原奶为每吨1200元。相比之下，原料奶粉的价格差距较小，大概在500元/吨。
正是在这种“价差”诱惑之下，为获取更多利润或达到企业收奶标准，假“无抗奶”纷纷出笼。
