食品分析者

请问各位谁可以提供些参考意见的，我公司想建一个检测腊肠产品的实验室，这样的一个实验室需要备些什么设备和试剂，可以用哪些方法来检测。

根据老腊肠检测规程，你们至少应建一个微生物实验室和一个理化实验室。

微生物实验室需要根据生物实验室规范进行建设。主要设备：超净台（如果没有建超净室），高压锅，电炉，以及常用玻璃器皿。试剂主要是培养基，现在又商品培养基，自己一稀释即可。

理化项目主要有亚硝酸盐等。用化学法有个分光光度计即可。其它就是常规玻璃仪器。试剂也都是常规试剂，参见GB/T5009.33。

要按照新的肉制品规定，可能还需要检测防腐剂、色素、残留兽药。若检测这些项目需要买LC-MS-MS，这个投资比较大约180万，还有配置相应的前处理设备。试剂也需要比较好的，如HPLC级的甲醇、乙腈，另外检什么项目还需要对应的标准品等。可以参考fsciq的博客“食品检测实验室仪器设备的配置。

看看国家和行业标准，里面都有详细滴要求，按照那个采购，另外配些其他的东西，当然你也可以在广州找几家仪器公司，叫他们给你配，并报价，你选择就是了

参考下以下两个标准：
GB 2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》
SB/T 10003-1992《广式腊肠》
理化指标主要为：蛋白质、水分、脂肪、食盐、总糖、酸价、过氧化值、亚硝酸盐和重金属铅、镉、无机砷、总汞。用到的仪器：
测蛋白质，需要用到定氮仪，可以买自动式，经费紧张也可以选用老式的玻璃型水蒸气蒸馏仪代替；
水分：电热干燥箱；
脂肪：电热干燥箱、索氏抽提装置，恒温水浴锅；
食盐：水浴锅、滴定管；有条件可以买自动滴定仪；
总糖：水浴锅、滴定管；
酸价、过氧化值、旋转蒸发仪、滴定管；
亚硝酸盐：水浴锅、紫外可见分光光度计；
重金属：电热板或消化炉，原子吸收分光光度计、原子荧光、或ICP（这些仪器价格很高，一般企业不一定能承担得起这个成本，因此很多都是送专业检测机构委托检测）
另外，最重要得天平是必不可少的。
上面两个标准里已经引用了检测方法，试剂可以参考检测方法中的要求。

谢谢各位提供宝贵的意见。