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2012年10月18日，第十五届中国冰淇淋乳品原料及加工技术与设备展览会在天津成功举办。苏州悦华科技有限公司运营副总许英豪先生携公司最新研发的谷物奶粉参加本次展会论坛。他从专业研究、市场运营角度给大家介绍了这种可做冰淇淋配料的新型纯植物奶粉以及它的应用和前景。



    什么是谷物奶粉？

    这是许英豪先生介绍的第一个重点。谷物奶粉是将大豆、大米、小麦等谷物的浆汁通过创新工艺转化为完全乳化的、非常稳定的、凝聚丰富天然营养素的粉末状产品，这种全植物质地的奶粉是一种全新的健康食品配料。

    它绝不是豆粉，后者是大豆经过脱皮、磨浆、浓缩、调配、喷雾干燥的粉状产品。主要是大豆可溶部分，大豆风味特征明显。而谷物奶粉则是大豆、大米、小麦等种子在发芽过程中进行物理干预得到的，由内原酶局部催化的谷物浆汁，形成分子链更小的蛋白质，再进行浓缩喷雾干燥制成的粉状产品，去掉了原来谷物的特征，形成特有的胶体性状（奶）并保留了全部营养要素的植物性产品。

    谷物奶粉也绝不是大豆分离蛋白。说明这一点时，许英豪先生用幻灯片向大家展示了当下的大豆产业链，清晰地说明了大豆分离蛋白只是大豆榨油后的残渣（豆粕）经过碱溶液或酒精溶液浸提的蛋白质产品，营养成分基本破坏殆尽，只剩下大部分大豆蛋白质，成分单一，豆特征仍然明显。溶解性、成胶性、营养性亦不具真正价值。而谷物奶粉是只去掉谷物中不利成分，保留谷物全部营养要素，形成的一种稳定的、营养全面的乳状产品。

    为什么说是革命？

    第二个重点也是许多人的疑问。许英豪先生简单地介绍了谷物奶的四大革命：

    同样是奶，同样的理化性质，但完全来自谷物——省略了养奶牛，用有机谷物在高科技工厂生成奶；

    同样是蛋白质，但完全不同的生理机制——利用谷物自身的酶进行酶切，让蛋白质分子链更短，更易吸收，但保留了植物蛋白本质；

    同样是脂肪，但完全不同的代谢途径 —— 80%以上为不饱和脂肪酸，并富含人体有益因子；

    同样是功能因子，但完全不同的生理活性——富集了天然的多种功能因子，活性更强，更安全，更健康。

    为了更好地说明后面两点，许先生还给大家展示了谷物奶详细的营养成分表和蛋白、脂肪组成表，而通过将其与奶粉的营养成分进行对比可以发现，谷物奶的营养价值毫不逊色。

    有何创新工艺？

    谷物奶能成为革命性配料离不开它背后强大的研发团队和8项自主知识产权专利的技术支持。许英豪先生现场重点给大家展示了其中的三大核心技术：

    一、代谢干预技术——这是去掉大豆中会引发痛风的嘌呤以及大豆腥味的关键，

    二、蛋白和油脂的自乳化技术——专利蛋白和脂肪的自乳化技术是形成“奶”的关键，而形成水包油的胶束结构则保证了产品的稳定性。

    三、内源酶酶切技术——酶切之后，蛋白被水解为较小分子是谷物奶易吸收的关键，而不添加外源酶，只由内源酶在代谢过程中催化完成这个过程则保证了产品的安全健康。

    如何降低成本？

    许英豪先生最后提到的这一点也是许多人关注的重点。许先生介绍，由于谷物奶的口味、营养和物理性能与奶粉相差不大，但价格却远低于奶粉，因此制作冰淇淋时可以将牛奶与谷物奶混合使用，也可以用谷物奶代替牛奶，做成纯植物奶的冰淇淋。这些方式不仅可以有效降低成本，更能赋予冰淇淋纯素、健康的新卖点。

    最终，演讲在一片掌声中结束，但悦华谷物奶粉带来的这场冰淇淋配料革命，相信才刚刚开始。