食品分析者

榕目前未发现"注药"牛肉

    福州90%牛肉来自闽侯定点屠宰场，活牛宰杀全程视频监控；牛羊肉追溯系统，春节后可实现

    东南网-海峡都市报1月29日讯（记者 陈蓉 林可） 日前央视曝光河北石家庄私宰牛肉注水还加"药",能让水分凝固，工业用添加物等严重伤害健康。一时"水"牛横行，备受关注。那么，福州市新鲜牛肉来自哪里，是否有注水，是否纳入监管，成了不少市民关注的焦点。

    昨日，记者从福州市商贸部门食安处获悉，近年来，福州也曾发现一些私宰牛肉注水，但注水加"药"的情况福州暂没有发现。据了解，一头牛注水最多可达几十上百斤。按照目市面上牛肉的价格，这上百斤，至少可多挣一两千元。

    不过，福州市90%的牛肉，来自闽侯定点屠宰场，经检验检疫合格后，再输送到福州市各大超市和农贸市场。闽侯县屠宰中心程主任表示，定点屠宰场的牛肉要出场，必须经过三道关，包括场地检疫证明、肉品品质检验证明，在出厂前，还得出具动物检疫合格证和肉品品质检验合格证。

    福州商贸局食安处有关负责人称，福州牛肉定点屠宰过程，全程探头监控。该负责人也透露，牛羊肉的质量安全信息追溯系统正在建设，预计春节后就可以投入使用。

    识别注水牛肉小窍门

    肉类注水的危害比较严重，首先，用水当肉卖，让消费者有金钱上的损失；其次，注水者多用污水注射，会把各种寄生虫、致病菌等带到肉里，危害人体健康。注水牛肉如何辨别？有关专家介绍了三种简单的辨别法。

    一看：新鲜牛肉呈暗红、铁锈红，一旦注水，颜色变淡变得鲜红。

    二摸：新鲜牛肉表面摸起来比较干燥，没有汁液流出，而注水肉按下去，弹性比较差，比较潮。

    三晾：注水肉购买回家，晾置一段时间或者烹饪后，肉分量下降。