食品分析者

餐桌上杯盘狼藉，满桌剩饭剩菜，很多人已经对中国式"剩宴"司空见惯，餐饮浪费触目惊心、发人深省。专家指出，倡导文明、理性就餐，消除"面子"隐忧，杜绝中国式"剩宴",减少浪费，需要各方共同努力。

    □张志龙高洁

    浪费严重"剩宴"惊人

    近期从多个城市了解到，餐饮业每天"剩宴"惊人。在济南英雄山路一家高档酒店沁芳园包间看到，顾客已经离开，但餐桌上三文鱼刺参、御膳房烤鸭、多宝鱼基本是原样未动，还有鸡肉、青菜、炖汤等剩菜，小票上显示上述三种菜品价格分别是 158元、198元和 212.4元。"他们主要以喝酒、聊天为主，吃菜少。'老板'一般不会打包，觉得丢面子。虽然我也觉得浪费，但也只能倒掉。"正在收拾餐桌的服务员如是说。

    走访山东大学、青岛大学等高校时时发现，学生食堂的食物浪费比起餐馆酒店有过之而无不及，其中有一个大学的第二食堂每天要倒掉几百斤剩菜剩饭。

    "剩宴"源于好"面子"?

    1月 21日晚，在济南九月天体育中心店就餐之后打包的李女士说，菜肴剩下主要是点得太多，吃不了。"根本不需要点那么多菜，即使打包回去也不一定吃，到最后还是扔了。"

    "请别人吃饭，宁愿剩下也不能不够啊，不好看啊。"济南市民黄先生说起餐桌上的浪费，也颇有感慨，"如果是自己的朋友或者熟悉的人，打包就打包了，但要是单位或者宴请重要客人，打包多丢人啊。"

    李女士、黄先生的话代表了多数人的观点，很多人因为讲面子、讲排场，应酬时会点很多菜。北京大学社会学系副教授于长江认为，中国人大吃大喝的问题在上个世纪 80年代就遭到过热议，明知道是浪费却因为"面子"思想一直未杜绝，"奢华的吃饭方式起源于物质贫乏的历史阶段，多点菜成为体现热情的方式。"

    但同时，一些市民已经开始理性化。"除非是出于炫耀心理的请客吃饭，一般情况下他们都在理性消费，并不认为'打包'是一种丢脸的行为。"于长江说。

    而中国人民大学社会学系教授周孝正认为，大吃大喝导致"剩宴"的问题还在于公款吃喝盛行，这也造成"三公"消费居高不下。

    盛宴何时不再成"剩宴"

    餐饮是社会共有资源，任何浪费都在消耗社会财富，还会污染环境。况且统计还显示，目前我国仍有几千万人尚未跨过温饱线。

    "要引导社会形成这样一种舆论，大吃大喝的招待方式是落后的、愚昧的、老土甚至是荒诞的方式。简单节俭的吃饭方式与低碳生活、环保理念一样，符合国际观念，是时代的潮流。"于长江说。

    虽然大吃大喝还在持续，但一些地区已经有所转变。上海一家五星级酒店餐饮部经理周杰告介绍说，在上海，特别是在商界精英阶层，中餐西吃渐渐变成一种时尚，"比如一条鱼，整条端上来给客人看过之后，由服务员平均分给每人，既大气，又节约。"

    于长江说，有人认为涨价是杜绝浪费的办法，但其实浪费的根本原因在于理性化生活观念没有被广为接受。"中国已经过了劝人吃饭的年代，健康的吃饭理念，理性的生活方式会慢慢成为主流，而杜绝中国式'剩宴'仍需每个人的努力。"

    如果说"舌尖上的中国"展现了中华饮食博大精深、美不胜收，那么"舌尖上的浪费",则呈现了一种丑陋的饮食观，这是对食物的亵渎。粮食是人类赖以生存的首要资源，粮食安全是人类生存的基本保障。虽说我国GDP全球排名第二，但我国人口多、耕地少、资源相对不足，环境承载能力已近极限。

    浪费食物绝不是小事，也不是个人私事。对浪费食物现象，就不能止于道德批评，还应该引入惩罚机制。遏制"舌尖上的浪费",更需要拿公权开刀。公款吃喝中的食物浪费，不仅糟蹋了公共财政，还会起到恶劣的负面效应，助推浪费食物现象愈演愈烈。

    减少"舌尖上的浪费",有人建议吃不了兜着走，其实，与其吃不了才兜着，何不一开始就少点些菜？而对于一些公权浪费，"舌尖上的中国"已经演变成了"舌尖上的腐败",那就真得让相关公职人员"吃不了兜着走",依法依规处理。