食品分析者

据经济之声《央广财经评论》报道，持续了一个多月的肯德基速成鸡事件，今天终于得到了主要当事方——百胜餐饮集团的正面回应。

　　百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼代表百胜集团，在百胜餐饮集团和肯德基的“认证微博”上发布了《致广大消费者的公开信》，就近期中国百胜鸡肉原料供应的一系列事件道歉。

　　公开信中承认检测结果没有主动通报，表示今后将吸取此次事件的教训，并承诺，坚持企业自检，避免问题产品进入百胜的物流体系。

　　但是，这份公开信显然没有让广大消费者买账，不少网友质疑肯德基的诚意，认为肯德基说得更多的是自己“功劳大大的、问题小小的”，通篇大都是“正确的废话”。经济之声特约评论员、中国社科院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建发表他的观点。

　　从去年11月23日，媒体报道山西粟海集团养殖45天“速成鸡”，并提供给肯德基、麦当劳等知名快餐店到今天，快两个月了才正式致歉。起初，肯德基和麦当劳纷纷跟粟海集团撇清关系，之后在舆论的压力下，百胜集团公开承认已经“自查”发现部分肉鸡原料的“药残超标”，并拿中国的法律当挡箭牌说没有瞒报，可是到今天，又公开道歉，承认没有主动通报检测结果。从这一系列过程来看，百胜集团似乎很难取得人们的信任了。从这份迟来的致歉信公布之后大家的反应也能看出来。张永建表示，百胜餐饮的道歉有相当一部分内容是在撇清自己的责任。

　　张永建：感觉这个道歉并不是很充分，其中有一些比较重要的内容它没有包括，比如说在整个事件过程当中，出现问题的产品的流向到底是什么样的？对消费者有可能造成什么样的健康的风险？如果有这种风险的话，消费者应该采取些什么样更好的措施？企业愿意提供什么样的帮助？这些我们都没有看到。另外，在整个事件过程当中，百盛多次发表不同阶段的声明或者公开信，有相当一部分的内容实际上是在撇清自己的责任，消费者不满意这样的道歉，这并不令人奇怪。

　　百胜集团今天发布的这封公开信，提到企业对自检流程的可操作性欠佳、检测结果没有主动通报等方面，都有不足之处。另外，还做出了四方面的承诺，包括加强自检、加强与政府主管部门的沟通等等，而且肯德基还顺带宣传了一下“立足中国、融入生活”的经营理念，似乎没见到实质性的、特别显出诚意的话语和措施。张永建指出，企业如果不能保证自己产品的安全，又如何让消费者放心？

　　张永建：实际上肯德基并不是第一次出现大的食品安全的问题，在早期我们还记忆犹新的苏丹红事件当中，肯德基也并没有逃脱责任。当时苏丹红事件产生的原因是一个类似于作坊式的企业制作出来的色素添加，这样的企业居然都能够进入到百胜号称非常严格管理的供应渠道当中，令我非常惊讶。我们也看到它提到的四个方面承诺，它提出这个宗旨本身没错，但是真正能不能够落实，能不能够做到，我觉得还有待观察。比如说他们提到的要坚持企业的自检行动，我想这是作为任何一个企业的应有之意，并不应该特别拿出来强调。如果你连对自己产品的正常性的检验和安全的保证措施都没有的话，我们消费者怎么能够放心呢？

　　如果这件事实不是发生在中国，而是发生在美国本土的话，它会怎么做呢？

　　张永建：我想这个是稍微有一些区别的。实际上国外对于食品药品安全的侵害事件有一个非常有威慑的法律制度，就是一种损害性的赔偿，这种高额的惩罚性赔偿对厂商带来很大的影响。而在我们国家目前还没有这样的惩罚性赔偿制度，所以在这方面对企业的威慑也不够。但是我们中国的消费者也不傻，你如果不爱我们的消费者，我们的消费者也不会爱你的产品。近期肯德基的销量有一个非常明显的下降，我想这就是中国消费者的态度。

　　针对受肯德基速成鸡事件的影响，拥有肯德基这个品牌的百胜集团在提交美国证券交易委员会的文件中说，去年第四季度它在中国市场的销售额将下降6%，超过之前下降4%的预期，这充分说明中国消费者对食品安全的要求越来越高了，在这样的背景下，肯德基包括百盛集团，要想挽救市场，最应该做的是什么？

　　张永建：这个问题恐怕要分两个方面来谈，第一个从法律上来讲，从责任上来讲，每一个食品生产经营者都应该保证自己产品的安全。食品从田间到餐桌有一个非常长的生产过程，要经过很多生产阶段和不同的供应商，每个阶段的供应商它都有责任。另一方面，作为产业链来讲，它在产品的传递过程当中也没必要大规模检验，甚至每一项都检验，但是在不同的阶段，不同的产品当中，强化企业的自检是非常重要的。从对消费者负责任的角度上来讲，企业也应该强化自己内部的检验和控制。

　　当然这里面也有另外的问题，如果每个企业都强化检验，对所有上游传递过来的产品进行大规模检验，那么势必会大幅度增加产品的成本，最终我觉得买单的还是消费者。所以我们觉得首先要强调每个食品生产经营企业守土有责，做好自己的产品，保证自己产品的安全。要让老百姓相信你这个企业愿意为我们消费者负责任，愿意为我们提供方便、安全的食品。