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标题:[未解决]产品在煮熟试吃的时候已明显出现酸味，是酸价超标吗？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
uytdo[使用道具]
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发表于 2009-9-17 14:30 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

产品在煮熟试吃的时候已明显出现酸味，是酸价超标吗？

有几个问题请教一下：
1.产品在煮熟试吃的时候已明显出现酸味，是不是酸价一定超标的呢？
2.有一批产品存放的时间比较长了，而且试吃的时候已经有酸味了，但是测出来的结果没有超标，这正常吗？
现在又测了一遍，不知道结果怎样？
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黄老邪[使用道具]
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发表于 2009-9-17 14:37 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
出现的酸味和酸价是一回事吗？
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ross_racheal[使用道具]
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发表于 2009-9-18 16:56 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
酸味与酸价没有关系吧
你的样品是什么？酸价一般是花生油、花生、瓜子、等坚果类的一个指标啊
像我们常说的花生喀喇的感觉，一般式酸价 过酸价超标
如果是其他样品，酸味一般是微生物超标或者总酸值超标啊
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  • miracle   2009-9-18 17:32  专家分  +3   感谢您参与技术讨论！
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uytdo[使用道具]
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发表于 2009-9-21 11:11 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我的样品是肉制品，生的。
已经出现酸味了，我测酸价主要是看样品是否发生酸败，你说的总酸值和酸价有什么区别呢？
测微生物指标是指菌落总数吗？可是生的测菌落总数意义不是很大吧？一般好象是熟制品才去测的菌落总数
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q_r_epcnge[使用道具]
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发表于 2009-9-21 13:41 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
酸味和酸价是没有关系的，产生酸味微生物肯定超标，生制品更容易滋生微生物！！
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  • miracle   2009-9-21 13:55  专家分  +2   欢迎参与技术交流！
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弟子规[使用道具]
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发表于 2009-9-22 10:52 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
学食品的同志看过来，
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发表于 2009-9-25 13:07 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
酸价：是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。
酸味：指食品中污染杂菌产生代谢产物刺激嗅觉产生的味觉。
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  • miracle   2009-9-25 13:17  专家分  +3   欢迎参与技术交流！
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