我在做乳酸菌饮料时为何蛋白质含量检测不到。加入氢氧化钠后很短时间有蓝青色出现，很快就变澄清了，用硫酸标液滴定硼酸0.05ml几乎没有。为何

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[ 本帖最后由 huoche 于 2009-10-13 17:43 编辑 ]

先验证一下是否有蛋白质存在。

做做其他肯定有蛋白的样品，看看试剂、操作等有没有问题。

可能它基本不含有蛋白质吧，是凯氏法吗？

还没有遇到这种情况，还是检查以下整个蛋白质测试过程有没有问题吧

这就是为什么奶粉里有三聚氰胺的原因。乳业的行业标准里面测定蛋白质含量的方法是测定N元素含量，而不是某种蛋白质含量。

同时做一个回收率测试样，验证一下加标收率，确认检测过程没有问题。
我曾经遇见过如此劣质的饮料。

应考虑以下样品中到底有没有蛋白质！