小中大鉴于楼主的情况我觉得应该与如下工艺：
楼主的第二个问题，我在步骤2和附注中给出。
物理法预处理----离子交换膜降盐------水解酸化------SBR--------深度处理
1. 预处理：
用筛滤、撇除、调节、沉淀、气浮的一种或几种对废水进行预处理。从废水中分离出颗径较大的分散性悬浮固体；撇除法可以消除油脂对工艺设备的腐蚀和出水水质影响，有利于对油脂的回收，酱油工业废水水质水量变化幅度很大，利用调节池可以调节其变化幅度；沉淀用于废水中无机固体物和有机固体物，分离生物处理中的固相和液相；气浮法用于去除酱油废水中的乳化油、一些活性物质和其它悬浮物。
2.水解酸化预处理
经水解酸化预处理后，同浓度的酱油废水好氧处理效果明显变好，达到相同效果所需的停留时间大大缩短。
3. SBR法
张学洪，张居华等在桂林酱料厂及中外合资无锡某食品有限公司运用传统sBR法，研究显示当进水COD和色度分别小于1400mg／L和
1000倍时，SBR池出水cOD和色度均在100mg／L和50倍以下。出水达到国家一级标准，且处理效果较稳定。当废水COD值在2000-4000mg／L时，经SBR生化处理后的出水达国家二级标准。
4.深度处理
为满足出水标准，可以用离子交换膜进行深度处理。
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酱油废水处理过程中，一些资源化的方法：
1. 利用酱油酿造废水生产微生物絮凝剂
2. 从酱油洗涤滤布水中回收氨基酸
3. 酱油渣的综合回收利用
PS：如厂区有其他水量很大的其他污水，可考虑混合后一起处理，省去离子交换膜法，这种方法最好，也省去楼主担心去除氯化钠的问题了
