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标题:[未解决]树莓的多酚氧化酶酶活一般是多少？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
千里之外[使用道具]
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发表于 2013-4-28 19:52 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

树莓的多酚氧化酶酶活一般是多少？

请教各位大侠，有研究过树莓的吗？树莓的多酚氧化酶酶活一般是多少？多酚氧化酶的提取方法是什么，酶活受哪些因素影响？谢谢！
希望能详细说说~  再次谢谢~
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grace![使用道具]
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发表于 2013-4-28 19:53 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
树莓中的多酚氧化酶不了解，茶叶中的多酚氧化酶、过氧化物酶略懂一点

酶活性主要受到PH值，温度的影响，当然还有一些金属离子

茶叶中多酚氧化酶的提取主要重点是防止酚类物质螯合多酚氧化酶形成沉淀，导致酶失活，所以一般会用PVP对多酚进行吸附
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巅峰时刻#-#[使用道具]
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发表于 2013-4-28 20:00 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
在茶叶多酚氧化酶的提取中，加入PVP是为了与茶多酚螯合，因为茶多酚除了能被多酚氧化酶氧化以外还有很强的沉淀蛋白质的作用

如果不用PVP，茶多酚会与多酚氧化酶螯合失去活性
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fantacy[使用道具]
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发表于 2013-4-28 20:09 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
茶多酚肯定会被多酚氧化酶氧化，这个没有疑问，茶多酚会导致蛋白质的沉淀，所以浓度不要太高
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青青子衿[使用道具]
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发表于 2013-4-28 20:18 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

回复 #4 fantacy 的帖子

额。。您这么解释我就不太明白了。既然茶多酚也是多酚氧化酶的底物，多酚氧化酶又是一种蛋白质，那到底是茶多酚被氧化呢，还是茶多酚导致多酚氧化酶沉淀呢？
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兜兜[使用道具]
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发表于 2013-4-28 20:23 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

回复 #5 青青子衿 的帖子

这有什么好不明白的？低浓度氧化，高浓度沉淀  我都知道~
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