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标题:[未解决]无添加酸奶可行否?

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
落叶无声[使用道具]
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无添加酸奶可行否?

公司有打算上新品——无添加酸奶,即不添加任何稳定剂,如胶体、淀粉等,蛋白做到5-6,脂肪4以上。所用蛋白粉自称是功能性蛋白粉,试验室里可以实现无添加酸奶。不知道到市场上能否出现乳清析出等现象。
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我是夜猫子[使用道具]
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什么都不加
保质期内稳定性会有问题吧?
加些天然的也不错
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倾尽温柔[使用道具]
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无添加酸奶是完全可以做到的,不添加任何稳定剂,但蛋白做到5-6,脂肪4以上,可以用牦牛奶,连蛋白粉都可以不加。若用普通牛奶加工,蛋白和脂肪都在3左右就完全可以了,不会出现乳清析出现象。问题是蛋白5-6,脂肪4以上的酸奶可能吸不动,只能用勺子舀着吃。
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舞疯[使用道具]
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请问一下,伊利蒙牛的液态酸奶是因为太稀了还是因为加了添加剂才是液态的。现在市场上的固体酸奶是由于加了增稠剂的缘故吗?
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翔少爷[使用道具]
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酸奶,菌种很关键,菌种好的话,不添加别的东西也可以发酵的很OK,而且凝固的很好。全脂奶粉的质量也很重要,。
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小米粒[使用道具]
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短期的可以考虑,但不能长期储存
如果单纯用质量高的纯奶来发酵,可以的。但是不加防腐之类的,保质期估计不能太长。
你这靠加蛋白粉提高蛋白质含量来发酵,这得靠你做实验来证实了。
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这个无添加的酸奶还是好做的,主要是原料乳的质量合格,菌种选择高产粘的,还有控制球菌和杆菌的比例
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kaixinjiuhao[使用道具]
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你可以做做看,脱脂乳粉和,全脂乳粉口感风味哪个好,肯定没有全脂的好,而且全脂乳粉凝固的更好,不用加凝固剂.
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大球球[使用道具]
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呵呵 我都做过的 个人不喜欢用乳粉做的酸奶!还是鲜乳做的味道好,呵呵。小朋友。
呵呵,其实无论是脱脂的或者是全脂的都不应该直接拿过来做酸乳骗人,最多可以作为一种辅助材料用以提高某些鲜乳中的蛋白质或者固形物的含量而已。
如果非要完全用全脂乳粉做酸乳,相信只有中国的乳制品行业能做出这种事情!哈哈
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美丽婷婷[使用道具]
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蛋白换成MPC效果应该能好些
我也正在学习中,还不清楚是哪个更好
希望对你有帮助吧
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