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标题:[未解决]关于蛋白乳化性测定

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
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发表于 2013-5-4 19:30 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

关于蛋白乳化性测定

最近在做蛋白乳化性，用的是离心法，发现在测定乳化稳定性时，油层和乳化层分的不清，混在一起，尝试过调整浓度，油水比例，均没有什么明显效果，不知哪位兄弟姐妹解决过类似的问题，还请赐教一二，不甚感激！
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美丽婷婷[使用道具]
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发表于 2013-5-4 19:31 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
测蛋白乳化稳定性需要二次离心，你有没有离心呢？我也在做乳化性，用的是分光光度法，不用离心，乳化好了底部取样加一定SDS在500nm测吸光度。
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发表于 2013-5-4 19:36 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你好~我最近是在做乳化性也是用的分光光度法，可是平行性太差了。。。麻烦问下 加入SDS溶液后需要混匀的吧 可是稍微震荡就会好多泡沫呀，测定值可信度高么？500nm测定还要用SDS溶液做空白么？
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发表于 2013-5-4 19:47 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
虽然分光光度法很经典，用的也很多；但现在被人家质疑的很厉害，现在有些人已经改用粒度法来测定了。
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grace![使用道具]
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发表于 2013-5-4 19:52 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我现在做的全是分散后，取底部溶液溶到SDS中测吸光值，这是目前通用的方法，粒度法还不如这个，本来功能性的测定时就是一个很模糊的概念，所以一般解释起来不容易也会受质疑~~
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发表于 2013-5-4 19:57 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我以前做的也是不用离心，用分光光度法测就行
个人经验啊 仅供参考~~
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发表于 2013-5-4 20:01 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
高速离心处理，不行再离一次，肯定可以的
希望对你有帮助！！！！
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apple_danny[使用道具]
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发表于 2013-5-4 20:17 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
离心的 (g)的大小和离心的时间直接影响分层的效果啊。
楼主加油~
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apple_danny[使用道具]
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发表于 2013-5-4 20:18 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
以相同均质条件下均质后测定的粒度大小代表乳化性（粒度越小，乳化性越好），放置一段时间（比如24h，一周）后再测定其粒度大小，粒度变化越大（粒度增加）表明乳化稳定性越差。
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today@[使用道具]
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发表于 2013-5-4 20:24 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我也在做水包油型的乳化体系，用的3000r/min，15min离心后在540nm测定吸光度的方法来评价乳化稳定性的。测定的吸光度值挺稳定的。
现在唯一的问题就是：油水比一定，蛋白质含量或种类不同，是不是对乳化体系会造成很大的影响？？
现在目前体系我用的酪蛋白酸钠，这个体系基本稳定了，但是在这个体系里面多加一种蛋白质--大豆肽，结果就很不稳定了（测定的是吸光度）
请教高手！交流！
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