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标题:[未解决]有做微波杀菌的同仁吗？有些问题想交流一下~

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
娜爷~[使用道具]
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发表于 2013-5-4 23:39 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

有做微波杀菌的同仁吗？有些问题想交流一下~

我最近在尝试做微波杀菌，杀菌对象是蒸煮袋软包装的蔬菜制品，但遇到一个难题，就是胀袋的问题，我在输出功率是750W的微波炉里杀菌，才杀了30S，六包里面就有两包胀袋爆了，当杀到60s，就全部胀袋了，根本没法进行实验。我查文献看到，有人是进行微波杀菌在真空封口，可是在这个过程中，食品不就再次污染了吗。是因为我的蒸煮袋质量太差吗？
请问做这方面的同仁，你们有碰到过这种问题吗？都是怎么解决的呢？
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小书虫[使用道具]
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发表于 2013-5-4 23:40 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你最好先抽真空，然后再微波灭菌，否则就会出现你所说的涨袋。此外，包装中太多的空气就算不涨袋，长期放置对食品品质也是不利的。
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发表于 2013-5-4 23:44 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你的蔬菜是否经过热烫处理？热烫不仅能灭酶，也能去除组织中的空气。此外，不知道你的包装是何种材料，对真空的保持性如何？你抽真空的操作是否彻底？这些操作不当，都可能导致涨袋。
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冰@舟[使用道具]
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发表于 2013-5-4 23:48 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
真空包装袋中的蔬菜中含量一定量的水。水在微波作用下蒸发出来，自然会涨代
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大球球[使用道具]
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发表于 2013-5-5 20:38 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
理论上讲：应该是先微波杀菌，后抽真空包装。至于如何保证无菌那就想别的方法。。，操作，环境。
如果先包装后微波灭菌，材料中只要有含水的材料肯定会涨袋，含水量不一样，涨袋的程度随之不一样。
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美丽婷婷[使用道具]
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发表于 2013-5-5 20:43 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
有水自然会有水蒸气，抽真空貌似也不管用吧，，，！
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双_视野[使用道具]
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发表于 2013-5-5 20:47 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
采用间断式微波，刚开始微波较长时间，约30s，再停十几S，再微波，再停，如此重复，直至达到微波时间。
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莫莫莫[使用道具]
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发表于 2013-5-5 20:53 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

回复 #7 双_视野 的帖子

这个方法我只试过先30s，然后等它冷却了，又30S，结果在这30S的时间里袋子就胀破了~
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千里之外[使用道具]
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发表于 2013-5-5 20:59 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
在杀菌的时候，可以把产品放在水盆中。那样，微波辐射时散发出的热量会被水吸收，可以减轻涨袋。
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grace![使用道具]
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发表于 2013-5-5 21:05 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你要了解微波杀菌的原理，他是利用水的摩擦作用产生热量。这样的实验我做了很多，都以失败告终。微波杀菌真的不适合含固形物多的食物，液体可以。木目前研究很多，根本到不了实用阶段。
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