食品分析者

最近在做大豆蛋白的水解实验，但是用菌发酵完后pH已经超过了8.2，甲醛滴定法是先用碱滴定到8.2，然后加甲醛，我不明白是不是呈碱性的溶液不能用甲醛滴定法测定游离氨基酸呢？请高人指点

可以测，将酶解液调到8.2就可以，我做的水解鱼蛋白，测定氨基酸态氮，都是一样的。

可以考虑的方法：先测定大豆蛋白粉总的蛋白质含量，然后水解产物分别测定游离氨基酸用甲醛滴定法做，同时测定水解液的总蛋白含量，两则相加如果相同就可以。

我 做得和你差不多，我是用opa
希望我的经验能对你有帮助 祝实验顺利~

做各种游离氨基酸的精确含量分析，Waters的ACCQ-TAG方法，包准。

那还用不用减去调节PH时用的酸的量啊？很多文献没有一个明确的说法啊，请问你有相关文献吗？

你好 我要做的是香菇酶解液 氨基态氮测定 麻烦问下你具体采用的测定方法。谢谢

甲醛滴定法=
1、原理：以NaOH溶液滴定-NH3+基上的H+，每释放-个H+，就相当有一个氨基氮，反应如下：R-NH3+=H++RNH2

R-NH2+2CHCHO
R-N（CH2OH）2
2、仪器设备，
2、1电位滴定仪或酸度计
2、2移液管：50ml
2、3碱式滴定管：0－10刻度，精确至0.05ml
2、4吸管：2ml、10ml
3、试剂
3、1
37％中性甲醛：用0.1mol/L NaOH溶液滴定至PH8.4
3、2 中性饱和草酸钾：将草酸钾用热水（60—80℃）熔解，直至饱和为止，用0.1mol/L HCl滴定至PH8.4。
3、3
0.1mol/L NaoH标准滴定溶液：配制与标定见GB/T601－2002。
4、方法：
4、1
用移液管移取50ml样品于烧杯内，加蒸馏水至100ml。
4、2
加入2ml中性饱和草酸钾溶液，搅匀，静置2分钟，用0.1mol/NaoH标准滴定溶液滴定至PH8.4。
4、3加入10ml中性甲醛，搅匀，静置2分钟，用0.1mol/LNaoH标准滴定溶液滴定至PH8.4；并记录消耗的0.1mol/LNaoH标准滴定溶液的毫升数V2 。
4、4
用50ml蒸馏水重复上述操作进行空白测试。
5、计算：
蛋白质（％）＝（V2-V1）×1.7×M×100/50
V1——空白测试消耗的氢氧化钠标准溶液毫升数，ml
V2——样品测试消耗的氢氧化钠标准溶液毫升数，ml
M——氢氧化钠标准滴定溶液浓度，mol/L
注意事项：
a、
饱和草酸钾及甲醛溶液每次使用前都应调节PH值至8.4，该实验需在通风厨中进行。
b、
如果无电位滴定仪，可采用酸度计指示滴定终点。
c、
原料奶需预热至20℃