食品分析者

各位师兄师姐帮个忙啊~弄来一批淀粉，想测一下纯度，怎么测啊~找到的国标里关键字都是*木有办法看啊~谢谢哈~

无论是直链还是支链淀粉，都是由葡萄糖残基聚合而成，所以可以在酸性条件下将其水解，利用蒽酮硫酸法测的葡萄糖含量，用葡萄糖的含量来指示淀粉的含量。但我个人认为如果要是对数据要求十分精准，而所用实验材料中这糖含量又比较高的话，水解后会有大量果糖产生，果糖同样会被康醛化，从而给实验带来误差，可以再利用紫外风光光度法测的果糖含量，作差的葡萄糖含量，进而指示淀粉的含量
如果觉得这样麻烦，可看看食品中淀粉测定的国际标准方法，有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定等。另外见到过用双波长法测直链和支链淀粉含量的，但自己没做过。。。

做一下镜检，测一下支链含量吧
个人经验 祝你顺利

镜检是直观的看看有没有参假
支链是看看你现在的淀粉符合不符合它本来的支链含量
其实本身试验就有误差，如果参假量很小，还要通过其他的来判断
比如你煮糊看看性状，等等

如果你不是怕参假的话，一般都是分别测定蛋白含量，脂肪含量，等等

先把淀粉分解成糖，再通过测糖含量来推算淀粉含量，好像是蒽酮比色法吧。做的比较久了，记得不是特别清楚了。

测淀粉含量为什么不按照国标上的测定呢？
先除去脂肪和蛋白质、然后再酶解或者酸解为单糖，最后通过菲林法测定还原糖。
通过还原糖的含量可以反推到淀粉含量就可以了

你也可以测定淀粉含量，酶解后比色，但是如果纯度很高的话，误差会影响判定