食品分析者

测定乳饮料稳定性方法很多，但不同方法之间的相关性并不是很好，所以想问下大家都是用什么方法来测乳状液或乳饮料的稳定性啊？

离心沉淀率和透光率都可以
个人建议 仅供参考

（1）乳化稳定参数的测定: 利用均质机均制备成乳状液后，每隔30秒测一次乳状液的电阻。然后以时间t为横坐标，［（G0-Gi ）/G0］为纵坐标作图，斜率作为乳化稳定性参数，参数数值越低，乳状液越稳定。其中G0为起始时间溶液的电导率，
Gi为ii时间溶液的电导率。乳化稳定性参数越小，说明乳状液的电阻随着时间的推移变化越小，其乳化体系稳定性就越好。
（2）乳化能力及乳化稳定性测定：制备成乳状液后，离心分离，用乳化层高度比上总高度，等于乳化能力。乳化稳定性，是将以上植被好的乳状液静止一段时间，记录分层情况。（这里，可以不加热，记录乳化层占的百分比，也可以加热后，记录乳化层占得百分比，也可以按照反析出油层的时间来作为乳化稳定性）
（3）浊度法： 乳化制备乳状液后，分别在0 min、10 min从溶液底部吸取50μl乳浊液，加到10ml0.1%SDS溶液中，以即时测定的500nm处的吸光度值(A0)表示乳化性EA，乳化稳定性指数用ESI表示：ESI=A0×△T/△A

我用的下面几个指标：
饮料的稳定系数R(%)、沉淀指数S(%)、上浮指数F(%)
在刻度离心管中准确加入饮料50ml，然后以3000r/min离心15min，测定顶部脂肪层体积，称取底部沉淀重量，取上清液稀释100倍后，用分光光度计测吸光度A2，与离心前的吸光度A1的比即为稳定性系数R= A2/A1，若R≥98%，则表明稳定性良好，根据此经验公式，R值越大（极限为1），蛋白质等悬浮粒子在饮料中沉降速度越小，饮料越稳定，保存性越好。沉淀指数与上浮指数的计算公式分别如下：
沉淀指数S=沉淀物重量/50ml饮料重量×100%
上浮指数F=上浮层体积/50ml×100%
沉淀指数，作为稳定剂稳定效果的参考指标，沉淀指数越小代表稳定效果越好；上浮指数作为乳化剂乳化效果的参考指标，上浮指数越小乳化效果越好。
咱们可以交流一下。

透光率只测定乳状液体还是离心后的也一起测啊
个人观点 仅供参考

turbiscan稳定性分析仪：
可以给出一个TSI的稳定性动力学参数，综合定量反映了样品的稳定性，可以直接反映出乳液的稳定性好坏程度，我用的就是这个，省时省力。

还能反映出样品的不稳定原因，比如是粒径变大还是颗粒移动导致的样品的不稳定。

既可以知道其稳定性的好坏，还能得到不稳定的原因。

有利于配方开发和质量控制

用法国的formulaction生产的turbiscan稳定性分析仪，利用880nm近红外光源，有背散射光和透射光检测两个检测器。利用多重光散射的原理，是一种新型的检测方法

你好，我也是用你这两种方法测定乳饮料的稳定性，但是测出的结果着实让我不能够理解，测出的沉淀指数与实际情况似乎刚好相反，稳定剂添加量越多，沉淀指数反而越大。还有就是利用分光光度计测定分光值法，查阅文献说样液要稀释，我稀释之后测定吸光度值在750nm波长下很小，而且计算出的稳定洗漱基本上都是R≤50%。跪求解答，谢谢！！