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标题:[未解决]饮料中乳化剂不溶解

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
孤独的渔夫[使用道具]
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发表于 2013-5-6 16:21 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

饮料中乳化剂不溶解

在做大麦饮料，加乳化剂的时候发现乳化剂都溶解不了，不知道怎么样向饮料中加入？乳化剂要经过怎么样的处理，所用乳化剂为分子蒸馏单甘脂和SPAN20。求指点
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敬候佳音[使用道具]
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发表于 2013-5-6 16:22 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
乳化剂要先在热水中溶好，然后再进行后面的操作的
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倾轻地[使用道具]
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发表于 2013-5-6 16:27 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
做均质前先进胶体磨，只不过是希望能够物料能够最大限度地先均匀一下，有一些大的没有过滤好的原料可以在此阶段被磨碎，防止损坏均质机；没有溶解完全的添加剂可以在此阶段溶解，算是预均质吧，如果你多使用几次均质机的话，也可以不用胶体磨的。
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雨儿[使用道具]
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发表于 2013-5-6 16:31 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
乳化剂可以先溶好了再往里加的，即往热水里加乳化剂后用打浆机打匀即可。如果你做饮料时需要有均质工艺 的话，可以在胶体磨的时候加入，并在均质的时候加以混均即可。
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落叶无声[使用道具]
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发表于 2013-5-6 16:37 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
单甘脂不溶解就对了  我做过很多测试，你用的单甘脂HLB值是多少？
建议与蔗糖酯同步使用，效果立马该表；
因为一个亲水一个亲油；
一个主要是协助溶解，一个起到良好的乳化效果；
机密哦 一般人我不告诉他哦 呵呵
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发表于 2013-5-6 16:46 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
先用白糖混均后在70-80度的热水中溶解，再经过均质机应该就没有问题了
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发表于 2013-5-6 16:51 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
按照温水（75℃以上）：色拉油：单甘脂+SP20=10：2：1，均质后添加
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舞疯[使用道具]
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发表于 2013-5-6 16:56 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
用实验用高速剪切机 剪切乳化 ，效果不错
祝实验顺利
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