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标题:[未解决]如何使绿豆饮料澄清？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
kaixinjiuhao[使用道具]
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发表于 2013-5-6 17:14 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

如何使绿豆饮料澄清？

如题，我近期在做一个实验，绿豆饮料怎么样才能做到很澄清？
必有重谢。
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大球球[使用道具]
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发表于 2013-5-6 17:15 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
使饮料澄清的常用的最有效的方法是加果胶酶！
或者离心。
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美丽婷婷[使用道具]
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发表于 2013-5-6 17:22 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
绿豆饮料沉淀物质主要以淀粉为主，部分蛋白质等其它成份，果胶不是主要的，应该以去淀粉为主要突破口，离心去除淀粉大分子，加淀粉酶，加稳定剂，均质处理，等等途径，一般单独使用难以达到，往往都是综合使用。但淀粉全部去除，绿豆风味就会损失，这是个矛盾。
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双_视野[使用道具]
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发表于 2013-5-6 17:30 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
过超滤膜，这个方法最有效，现在用的也很广泛了
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莫莫莫[使用道具]
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发表于 2013-5-6 17:34 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
酶解，用中温淀粉酶，55℃，三个小时，离心   就可以了，我以前做过相关的毕业课题，是绿豆和黄豆的混合饮料
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千里之外[使用道具]
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发表于 2013-5-6 17:38 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我觉得未必要给它弄澄清了，只要想办法均质了，可能感官上会跟好些吧，并减少一些营养成分的损失！
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grace![使用道具]
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发表于 2013-5-6 17:56 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我是研一的，要做绿豆风味这块，煮绿豆和炒绿豆的风味差别，用跑气质联用色谱，现在想知道怎么手机风味？很多不明白之处还希望多多指点。谢谢。
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