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标题:[未解决]葡萄皮红色素在饮料中的应用问题交流

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
莫莫莫[使用道具]
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发表于 2013-5-6 17:36 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

葡萄皮红色素在饮料中的应用问题交流

在氨基酸饮料中，用的葡萄皮红色素，添加量大约为0.5g/L，经灭菌后，会发现有少许丝状沉淀。这是什么原因？
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千里之外[使用道具]
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发表于 2013-5-6 17:37 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
是不是你的饮料原料中含有单宁等物质啊，或是灭菌后产生的一些有益菌等，所以形成絮状沉淀啊？
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grace![使用道具]
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发表于 2013-5-6 17:54 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
建议你用除菌过滤代替灭菌！
我以前就是这样
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巅峰时刻#-#[使用道具]
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发表于 2013-5-6 18:00 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
公司使用的是pall的0.45μm，绝对的
但是需要多重前过滤啊
天然多酚色素肯定不稳定的，因此，你的产品应该寻找合适的酸度，但也要考虑氨基酸的稳定性。
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hero_b[使用道具]
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发表于 2013-5-6 18:05 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你还是先做3.5下氨基酸的稳定性吧，总觉得是氨基酸不稳定造成的，当然天然多酚也是不稳定的e
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迷糊小鬼[使用道具]
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发表于 2013-5-6 18:11 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
柠檬酸增色护色，不透明瓶装吧
个人建议哦 希望能帮到你
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apple_danny[使用道具]
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发表于 2013-5-6 18:16 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
建议使用美国的葡萄皮红色素。里面不含有糖分
个人建议 仅供参考吧
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today@[使用道具]
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发表于 2013-5-6 18:19 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你这产品既有碳源、也有氮源，很适宜耐酸细菌繁殖
可以用柠檬酸调酸，保护多酚的颜色，同时需要避光。
可以加食品级亚硫酸护色和抑菌
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未完~待续[使用道具]
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发表于 2013-5-6 18:22 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
如果是这样，你就得从多酚的化学性质着手，考虑饮料的稳定性问题
避光、护色、0℃冷冻处理都试一下吧
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