蛋白质与蛋白组学

我现在要找到使胶原蛋白完全变性的温度和在该温度下处理的时间。
我先将一定量的胶原蛋白放在烘箱中处理（100℃下处理10h），然后测定其红外，从图谱上可得出1450:1240的比值仍然有0.90左右，这就是没有完全变性。求各位谁做过相关的内容帮我看看啊~~~
注：红外中1450:1240的比值越接近1越说明其三螺旋结构稳定，这个说法出自哪篇文章？我找了很久都找不到那篇文章。

那会不会是因为在100度下加热了10小时使蛋白内部的结合态水流失，让胶原更好的交联在一起从而使得它表现出没变性的现象呢？就像是热交联法一样

你可以用标准的胶原蛋白做个红外图谱，和你处理过的样品做个对比，100℃的话应该已经变性了。真没听过那个说法

胶原蛋白加热变性之后就会形成明胶，结构也就变化了

那个1450:1240 比值越接近1  说明 三螺旋结构 越稳定？  哪篇文献呀   我看到很文献 把一些峰值一列 就所三螺旋完整 这是神马情况

不是太明白，蛋白一般还是比较容易变形的，一般都是用DSC测一下变性温度。
我之前看的文献超过60°就变性了

用红外定量很不准确。
如果真想做，可以考虑用DSC、CD、或者自已用乌氏粘度及测量。