食品分析者

一同学的老师给了一瓶蜂蜜，入药用的，但是说尝着有点怪味，想让给测测，蜂蜜是椴树蜜，琥珀色的，闻着也挺甜，但是奇怪的是放在冰箱里没有结晶，一直都是流体。查了一下资料说天然蜂蜜一般会十多度结晶，不知道为什么这个没有。
而且个人不是搞质检的，这种情况应该测什么？测蔗糖、葡萄糖、果糖吗？
盼哪位高人指点一下·······

测蔗糖、葡萄糖、果糖恐怕是不可以鉴别真假的，因为假蜂蜜在技术指标上是可以做到符合国家标准的。或者可以用显微镜看花粉形态和含量。

简单，你查下南京商检或是秦皇岛商检 ，蜂蜜的真假还是非常简单的。也可以查下 《色谱》 费晓庆  《中国蜂业》 加单位这样的文献 蜂蜜掺假在06-08年国外就已经比较完善了，国内10年基本也都搞定了，主要问题是做的人少。所以还有人当是个难点。

用阿贝折光仪测糖度，你可以看一下国标。用液相测几种还原糖。

秦皇岛出入境检验检疫局检测碳四貌似可以判断是不是蜂蜜

蜂蜜的问題不光是掺假，还有个成熟与否的问題，未成熟的蜂蜜并不具有保健功效。