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标题:[未解决]求助如何DSC测蛋糕中淀粉老化程度？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
fantacy[使用道具]
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发表于 2013-6-22 08:36 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

求助如何DSC测蛋糕中淀粉老化程度？

是要分别测定蛋糕糊和烤过的蛋糕屑吗？    图谱中会出现多个峰吗，毕竟体系里有淀粉、蛋白、脂肪，会不会相互干扰？       有的文献中提到测之前要冻干，但是冷冻干燥要两天，冷冻不会加速淀粉老化吗
求助，本人知识有点薄弱，对玻璃化转变温度啥的不懂，不知道图谱中会不会出现这个峰
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hey_bye[使用道具]
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发表于 2013-6-22 08:38 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
空白组没变色说明无氧化物质，也就不会变色。空白组的目的就是为了减小瓶子、溶剂、水以及淀粉带进的氧化物质造成的误差。
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hey_bye[使用道具]
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发表于 2013-6-22 08:38 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
DSC在淀粉中的应用（Application of DSC in the research starch）
可以参考下这里的描述
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青青子衿[使用道具]
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发表于 2013-6-22 08:41 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
cuturl('http://wenku.baidu.com/view/416a543af111f18583d05ae5.html')希望对你有用
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