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标题:[未解决]测得的POD，PPO活性应该是怎样的，理由是什么？

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孤独的渔夫[使用道具]
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发表于 2013-6-22 09:11 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

测得的POD，PPO活性应该是怎样的，理由是什么？

在水果的保鲜中，如果某一种保鲜剂有利于水果的保鲜，那么测得的POD，PPO活性应该是怎样的，理由是什么
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敬候佳音[使用道具]
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发表于 2013-6-22 09:12 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
这个根据不同保鲜剂处理而不同。一般来说，POD,PPO活性都是提高的，因为这两个酶是抗性酶（涉及到木质素合成，醌类物质合成），果实抗性的增强对于果实保鲜具有重要的作用。
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倾轻地[使用道具]
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发表于 2013-6-22 09:17 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不同意2楼观点。ppo是催化简单酚类物质氧化形成醌类物质,然后醌类物质进一步聚合形成褐色,棕色或者黑色聚合物,不利于果蔬保藏。也就是说保鲜剂有效的话,ppo活性是降低的,而不是越高越好。
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雨儿[使用道具]
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发表于 2013-6-22 09:21 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
POD和PPO是果蔬褐变的关键酶，一般对易褐变的果蔬进行保鲜的原理是抑制这两种酶的活性，因此如果保鲜剂有效的话，这两种酶的活性应该是下降的
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落叶无声[使用道具]
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发表于 2013-6-22 09:24 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
要具体看什么保鲜剂，起到什么作用。
这两个酶对保鲜效果也要看具体果蔬品种，也不能一概而论高好还是低好
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