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标题:[未解决]怎么测定脂肪氧化？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
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发表于 2013-6-22 10:28 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

怎么测定脂肪氧化？

怎么测定脂肪氧化，文献发现的有测酸价、过氧化值、TBAR值
哪个最准确？酸价是最初阶段的反应？
对面包体系，哪个最准确
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#断点#[使用道具]
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发表于 2013-6-22 10:28 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
嘿嘿！ 可以试着用脂肪氧化仪做
个人观点 仅供参考
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疲惫黑眼圈[使用道具]
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发表于 2013-6-22 10:31 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
个人以为，测脂肪氧化应该测过氧化值，酸解是测脂肪水解的，虽然脂肪酸存在一定量时，会加速氧化。但氧化的程度为过氧化值来衡量。另外可以测一下茴香胺值
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艾玛@加油[使用道具]
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发表于 2013-6-22 10:35 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我们实验室最近进了一台velp的油脂氧化分析仪，看介绍蛮好的样子，你们实验室应该会有的。
食品油脂氧化分析仪应用优势：
1、适用于包含油脂的食品，固体或液体，包含蔬菜和动物组织。
2、直接检测食品，不需要对油脂进行分离处理。
3、根据检测的食品不同，检测用时从几小时到几天。检测结果能够评估食品氧化过程的稳定性。
4、有两个反应室，可以同时对同一种食品进行两个平行实验，或者同时分析两种不同的食品(采用同样的温度和氧压条件)。
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=心晴=[使用道具]
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发表于 2013-6-22 10:39 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
含有亚油酸和更多不饱和脂肪酸的油氧化成共轭双烯体系,该体系就可以通过234nm的进口大豆的紫外吸收来测定
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不化妆的lay[使用道具]
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发表于 2013-6-22 10:44 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我觉得可以采用制备性的薄层色谱方法分离脂溶性荧光物成分用于红外光谱和气质联用色谱分析,这样就可以提供大部分油脂过氧化产物的荧光类物质的定性结构。
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发表于 2013-6-22 10:47 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
推荐红外光谱法:红外光谱在确认特殊功能基团和研究脂肪酸反式双键具有特殊的价值,由于化合物是在脂肪氧化过程中形成,就有可能采用红外光谱来跟踪氧化过程。
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集贤阁[使用道具]
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发表于 2013-6-22 10:49 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
据我所知极谱方法能够区分出过氧化物结构-OO-和-OOH的差异,并且产生比其他评价过氧化物方法更精确的结果。
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哈达[使用道具]
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发表于 2013-6-22 10:52 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
通过亚油酸甲酯和大豆油的氧化研究揭示:在自动氧化过程中醛类化合物不存在或者不能检出时,饱和碳氢化合物就已经产生。
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化小样[使用道具]
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发表于 2013-6-22 10:56 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
在过氧化物非常低的诱导期时,折射指数保持恒定,在第二个过氧化物形成或相对多,而且,过氧化值达到最高峰之前,折射指数迅速增加。折射指数的增加是由于氢过氧化物的形成。在过氧化物降解的终止时期,折射
指数是以恒定的速度继续增加。
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