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标题:[未解决]脱脂乳不凝乳了？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
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发表于 2013-6-22 10:53 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

脱脂乳不凝乳了？

刚刚接触微生物，基础知识不过关，勿拍砖！
培养干酪乳杆菌，嗜酸乳杆菌。菌粉活化，mrs传了3代200uLmrs菌液接在5mL脱脂乳凝乳中，培养温度是37℃，脱脂乳凝乳时间6~7小时。凝乳后接在100mL脱脂乳中，分装6份，混匀然后培养温度变成42℃，可是的可是，问题出现了，脱脂乳不凝乳了？菌活力还没来得及测！
事情的经过就是这样的了，我在想是不是温度的问题，可是酸奶发酵的温度是42℃啊。
请大神不吝赐教，在下感激不尽！
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化小样[使用道具]
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发表于 2013-6-22 10:54 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
是不是接种有问题啊，或者是发酵时间不够···
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明灰灰[使用道具]
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发表于 2013-6-22 10:58 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
是不是没搞好给染菌了啊。。。。。也有可能是失活了。。。
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发表于 2013-6-22 11:05 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我是看到脱脂乳凝乳了，就把那5ml接到100ml了，不能失活吧？
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发表于 2013-6-22 11:08 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
是不是菌种有问题？
你上面提到 传代三次后 凝乳时间为 6-7个小时 个人感觉 凝乳时间有点长 可能是菌种活力不够 所以确认下吧
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mico_11[使用道具]
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发表于 2013-6-22 11:12 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
扩大培养的时候 是不是瓶口太烫了啊？这也可能有影响吧
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花花[使用道具]
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发表于 2013-6-22 11:17 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
就是，菌种有没有存活，活菌数怎样，另外，你的脱脂乳有没有添加剂，会抑制菌种生长的，不能存活
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发表于 2013-6-22 11:24 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我在家用酸奶机做酸奶，发酵的温度都是37度，做出来的酸奶都很好，你用这个温度试试，我觉得42度菌种可能都不行了，我们这里做分子生物学的都要求对菌的处理温度不超过37度。
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fantacy[使用道具]
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发表于 2013-6-22 11:27 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
发酵时间能延长点不
可能是脱脂乳有问题，菌被被抑制了
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hey_bye[使用道具]
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发表于 2013-6-22 11:31 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
后来那100mL脱脂乳和之前凝乳的5mL的脱脂乳是一种样品吗，如果不是要考虑是不是乳的抗生素残留的问题，如果不是抗生素的问题或染菌问题不会出现集体不凝乳现象的，每个步骤逐一进行排查
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