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标题:[未解决]请问怎么改变核桃酱的流变特性呢？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
翔少爷[使用道具]
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发表于 2013-6-23 11:17 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

请问怎么改变核桃酱的流变特性呢？

怎么改变核桃酱的流变特性呢？比如可以加一些什么东西，或者做一些什么处理之类的呢？
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小米粒[使用道具]
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发表于 2013-6-23 11:17 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
加增稠剂或者胶凝剂，变化很大的。。不同温度处理结果影响很大。
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星星……[使用道具]
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发表于 2013-6-23 11:24 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
加一些增稠剂，或都调节一下温度
祝你好运
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kaixinjiuhao[使用道具]
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发表于 2013-6-23 11:27 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
变性淀粉就可以解决这个问题，其他的也可以选择明胶类
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大球球[使用道具]
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发表于 2013-6-23 11:30 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
直接加点增粘剂即可了。
粘度与温度、剪切速率、浓度、pH、金属离子等有关系
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