食品分析者

帮同学问一 下，现在鉴别蜂蜜真假的仪器和方法都有哪些？要实用的，因为他要去收购蜂蜜。

有介绍用DSC、色谱等方法鉴别的

以前我们实验室就是做蜂蜜真假鉴定的，通过液相分析蜂蜜中的黄酮含量和种类来鉴别。

一般是检测黄酮含量的变化
个人观点 仅供参考

最好的仪器室舌头和眼睛，这个行业是要经验的，仪器只是更客观而已，楼上所说的测黄酮含量，加点花粉你就一点办法都没有，祝福楼主的朋友，少收假蜜。

蜂蜜市场前景很大啊    现在好多人都往里面加白糖   
找个有经验的人去就行了，比什么仪器好多了

仪器只检测一两个指标，指标这些东西很容易造假的，还是找行家去好，而且检测是滞后，上面说的那几种方法不适合去收蜜的，那些都是收回来之后才能做的。

以前实验室有一师兄和师妹都是做蜂蜜识别的，用的是近红外光谱检测方法，后来又进一步用激光光谱检测，仪器没有自己搭建的激光仪和光谱仪，只是采集数据，自己回去图像识别或者数学建模方法进行识别。市面上现在有专门的一本简绍近红外识别真假蜂蜜的书，你可以看看

单花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

1.看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。
　　2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。
　　3.取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。
　　4.看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13--14℃时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。