水果酶促褐变大家有这方面的文献资料或者建议吗？

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标题:[未解决]水果酶促褐变大家有这方面的文献资料或者建议吗？

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美丽婷婷[使用道具]
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发表于 2013-6-24 13:28 资料个人空间短消息加为好友

小中大

大家好，我是今年刚考的博士，因为以前不做果蔬这个，而且硕士毕业好几年了，很不了解这方面。现在老师有一个关于褐变机理研究方面的课题，想让我看看做这个，查文献发现有关机理的文章挺少的，很多是1990以前的，下载不下来，大家有这方面的文献资料或者建议吗？或者是关于机理研究的思路，给迷茫中的我点启示吧，谢谢大家

双_视野[使用道具]
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发表于 2013-6-24 13:28 资料个人空间短消息加为好友

小中大

这个做多酚氧化酶之类的比较多，一般就是看褐变的时候，这个酶的活性、构象之类的变化，再深入一些就是看看基因表达的情况，再深入一些，就是看看基金表达的调控基因情况。。。。。

莫莫莫[使用道具]
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发表于 2013-6-24 13:32 资料个人空间短消息加为好友

小中大

酶促褐变的机理：植物原料中的氧化酶（多酚氧化酶）催化内源性的多酚类化合物。
容易引起酶促褐变的化合物是邻二酚类，如儿茶素、咖啡酸、原儿茶酸、绿原酸等。

千里之外[使用道具]
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发表于 2013-6-24 13:36 资料个人空间短消息加为好友

小中大

你说的是水果采摘后储藏期间的褐变吧？我做的是果汁褐变，这方面不做基因，深入做的话做哪方面呢？

grace![使用道具]
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发表于 2013-6-24 13:40 资料个人空间短消息加为好友

小中大

你说的这些是基础常识类的，我想问的是这方面有哪些可以进行深入研究的呢？不知道你有什么好的看法吗？

巅峰时刻#-#[使用道具]
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发表于 2013-6-24 13:43 资料个人空间短消息加为好友

小中大

做构象吧，其实也深不到哪里去！
祝实验顺利