样品前处理 » 讨论区 » 分析百问 » 请大家帮忙饮料稳定性测定问题，恳求给予解答

采购询价

点击提交代表您同意 《用户服务协议》 《隐私政策》

 
需要登录并加入本群才可以回复和发新贴
打印 | 推荐 | 订阅 | 收藏

标题:[未解决]请大家帮忙饮料稳定性测定问题，恳求给予解答

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
80年代的人[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108103
精华 0
积分 879
帖子 1017
信誉分 100
可用分 1280
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
1

发表于 2013-6-24 14:01 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

请大家帮忙饮料稳定性测定问题，恳求给予解答

最近在研制一种乳饮料，根据文献提供测定稳定性的方法，10ml样品3000 rpm，离心10 min，弃去上清液，沉淀质量与10 ml样品质量比即为沉淀指数。但是实验计算结果却是稳定剂添加量越多沉淀指数越大，有谁知道这是为什么？谢谢解答!!!
顶部
be!smile[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108104
精华 0
积分 903
帖子 1046
信誉分 100
可用分 1389
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
2

发表于 2013-6-24 14:02 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
用的什么稳定剂啊？不是越多越好的
个人观点 仅供参考
顶部
#断点#[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108105
精华 0
积分 883
帖子 1005
信誉分 100
可用分 1322
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
3

发表于 2013-6-24 14:05 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不是添加越多越好，添加多了，离心出来的沉淀当然越多了，可以同时测一测粘度，研究一下，另外添加多了，饮料口感不好，做乳饮料目前大部分是在用复配稳定剂，用单一一种稳定剂的比较少了
顶部
疲惫黑眼圈[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108106
精华 0
积分 903
帖子 1026
信誉分 100
可用分 1363
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
4

发表于 2013-6-24 14:11 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
除上述外，还要注意调节产品的pH值，注意等电点
顶部
艾玛@加油[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108107
精华 0
积分 906
帖子 1032
信誉分 100
可用分 1464
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
5

发表于 2013-6-24 14:14 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
稳定性分析仪效果很不错哦，我个人觉得离心效果不好，严谨度不够，你还可以尝试流变特性，也是一种破坏性试验，可以表征稳定性的，不过流变特性是要看你的产品黏度，还有静置看他分层率。。
顶部
=心晴=[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108108
精华 0
积分 914
帖子 1048
信誉分 100
可用分 1492
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
6

发表于 2013-6-24 14:17 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
稳定剂不是越多越好，看待离心率之前，要注意本身的粘度是不是在一个合理范围内
顶部
哦买噶[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108111
精华 0
积分 889
帖子 1018
信誉分 100
可用分 1376
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
7

发表于 2013-6-24 14:24 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
乳饮料的沉淀问题其实不怎么复杂，蛋白质沉淀的可能性稍微大一点，需要调整PH值
顶部
集贤阁[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108112
精华 0
积分 873
帖子 1005
信誉分 100
可用分 1372
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
8

发表于 2013-6-24 14:29 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你选择的这几个稳定剂值得商榷。如果是实验限定就这三个的话那没办法，如果没有限定的话可以试试单双酯这一类型的，比较适合乳饮料。
顶部