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标题:[未解决]核桃仁的酸价和过氧化值正常可是味道奇怪为什么？

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发表于 2013-6-24 14:40 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

核桃仁的酸价和过氧化值正常可是味道奇怪为什么？

核桃仁的酸价和过氧化值正常，为什么会有哈喇味？
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誓言@谎言[使用道具]
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发表于 2013-6-24 14:41 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不太清楚坚果的国标，但是应该和油脂类似，我做油脂时也是这样的，不同的油脂其测出的酸价和过氧化值不能完全说明它是否酸败，其只能做个参考值，需要结合其他方法来进行补充说明。食品类的气味变化是一个很重要的指标，虽然不能有效测量，但是却至关重要。
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甜甜TVT[使用道具]
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发表于 2013-6-24 14:44 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
PV是反应过氧化物含量的
过氧化物是可以分解成次级氧化产物的，因此可以尝试测测茴香胺值看看。
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mico_11[使用道具]
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发表于 2013-6-24 14:49 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
因为已经发生二级氧化，产生了二级氧化产物。
过氧化值在油脂氧化过程中先升高，然后会降低（因为其中的ROOH继续氧化分解成小分子化合物）
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花花[使用道具]
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发表于 2013-6-24 14:53 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
有哪位高人知道做稳定花青素 的公司啊，国内的和国外的都好滴！谢谢啦！
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