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标题:[未解决]冷冻状态下的 酶活还存在吗？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
mr.henry[使用道具]
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发表于 2013-6-24 15:10 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

冷冻状态下的 酶活还存在吗？

请问各位 冷冻食品中  冷冻浓缩效应使得食品中组分的浓度大大增加 那么酶的作用还存在吗 谢谢各位了
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娜爷~[使用道具]
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发表于 2013-6-24 15:10 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
温度是酶作用的主要因素，冷冻条件可极大地抑制酶活，延长食品保质期。冷冻浓缩食物成分与酶活性是没有直接关系的，即使浓度在高，微小的酶作用还是会发生的，除非加其他成分使酶完全失活。
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小书虫[使用道具]
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发表于 2013-6-24 15:14 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
温度降低，酶活性降低，但是微小的少活性还在存在
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outeer[使用道具]
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发表于 2013-6-24 15:18 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
那请问研究冷冻状态下 酶活对食品组分的影响 意义大吗
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冰@舟[使用道具]
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发表于 2013-6-24 15:20 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
研究冷冻时食品的酶反应（酶活性）？还是冷冻对食品中酶的影响？我之前做过酶制剂，酶在冷藏条件下4℃，失活较小，但是酶促反应进行的非常缓慢。冷冻后的酶制剂，酶会少量失活但在适当温度条件下还是可以进行酶反应。研究冷冻状态下酶对食品组分的影响还不如先研究酶的性质，然后再考虑特定环境的影响。
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XXXX111[使用道具]
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发表于 2013-6-24 15:24 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我做的是冻藏实验 想看一下在冻藏过程中一种酶会不会对底物有作用 或者在反复冻融过程中， 酶是否会对底物作用。因为这种酶对底物作用后会对食品产生很大的作用
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