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标题:[未解决]大豆经过侵泡后磨浆生豆浆有腥味？为什么怎么控制？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
舞疯[使用道具]
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发表于 2013-6-24 16:19 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

大豆经过侵泡后磨浆生豆浆有腥味？为什么怎么控制？

大豆经过侵泡后磨浆 生豆浆有腥味？为什么 怎么控制？
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翔少爷[使用道具]
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发表于 2013-6-24 16:19 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
主要是大豆中的脂肪氧化酶和脂肪发生氧化生成的那些物质有腥味，一般喝的话煮沸就好很多了，你要是做实验的话那就得查查专业文献了。
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小米粒[使用道具]
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发表于 2013-6-24 16:24 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
浸泡后，加热煮沸，再磨豆浆试试
个人观点 仅供参考
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星星……[使用道具]
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发表于 2013-6-24 16:28 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
脂肪氧化酶~~
这这这都学过的~~ 貌似是80度以上钝化
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kaixinjiuhao[使用道具]
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发表于 2013-6-24 16:33 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
方法一：去皮；方法二：现在有些品种没有豆腥味的，方法三：选用一个豆浆机就解决了
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大球球[使用道具]
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发表于 2013-6-24 16:36 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
豆子就是这样的，很正常，可以在磨豆浆的时候加上一点大米，这样出来的豆浆又香又好喝，自己的生活经验绝对管用，我也很喜欢喝豆浆，没有3-4次，营养还便宜
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美丽婷婷[使用道具]
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发表于 2013-6-24 16:41 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
泡豆子的时候加点小苏打，可以去豆腥味
祝好运
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双_视野[使用道具]
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发表于 2013-6-24 16:45 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
使用加热的方法，使脂肪氧化酶失活，就没有豆腥味了
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莫莫莫[使用道具]
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发表于 2013-6-24 16:49 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我实验室有做过相关方面的研究 先把大豆烘烤后再浸泡磨浆 网上有论文可以查阅
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