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标题:[未解决]请问天然有机食品饮料的苦味如何除去?

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
双_视野[使用道具]
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请问天然有机食品饮料的苦味如何除去?

请问天然有机食品饮料的苦味如何除去?
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莫莫莫[使用道具]
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β-CD理论上可包埋的是親脂質的化合物. 不見得是苦味成份.
苦味泰半是屬於蛋白質成份. 若要真去除, 成本代價是很高的.
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千里之外[使用道具]
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可以考虑用β-环糊精包埋
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grace![使用道具]
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β-CD理论上可以的,也可以考虑添加去除单宁的物质,
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巅峰时刻#-#[使用道具]
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具体是什么有机食品饮料,苦味不仅可以通过化学方法除去(加入可以掩盖苦味或包埋苦味的物质),也可以运用物理方法除去(如冷沉淀等)。
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hero_b[使用道具]
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加些木瓜蛋白酶或其他酶类可能管用
祝你好运!
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迷糊小鬼[使用道具]
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楼主具体是做的那种有机食品的饮料呢?引起苦味的物质不同,处理方式也不同。比如说,单宁类或者蛋白水解物。
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apple_danny[使用道具]
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用蛋白酶处理一下吧。是苦味的短肽类引起的。
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today@[使用道具]
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谢谢兄弟,那500毫升需加多少的风味酶合适啊?请教
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未完~待续[使用道具]
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水解来的苦味可能是水解产生的,pH发生变化,生成小分子肽等原因造成的,试着从这些方面入手。
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