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标题:[未解决]求助香精不耐高温，有什么办法解决？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
甜甜TVT[使用道具]
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发表于 2013-6-25 09:19 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

求助香精不耐高温，有什么办法解决？

买了一批烘焙用香精，但是烘焙时温度有三四百度，烘焙后香味基本失效，全部扔了又可惜，请问有什么办法解决？
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mico_11[使用道具]
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发表于 2013-6-25 09:20 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
做成香精微胶囊来使用，可减少高温降解的损失率，保持香精的最大利用程度。
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花花[使用道具]
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发表于 2013-6-25 09:23 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
正有此意，文献说用明胶和阿拉伯胶包裹，请问高手有没有啥简单好用的包裹方法？
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读过书的[使用道具]
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发表于 2013-6-25 09:27 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
那要根据你的使用方面或者香精的理化性质，选用合适的壁材，才能达到目的，具体你的香精相关我不甚了解，故无法提供帮助。具体包裹工艺，可查阅文献。
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fantacy[使用道具]
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发表于 2013-6-25 09:43 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
可以考虑在烘焙出炉后加香，出炉后，在其表面喷洒溶有香精的食用油。自己做微囊是不是劳师动众了点。
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hey_bye[使用道具]
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发表于 2013-6-25 09:46 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
以前在做供应商考察时，了解了杭曼香精有一些是用作面包和炒货方面的，应该是能耐热，楼主可以联系试试
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青青子衿[使用道具]
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发表于 2013-6-25 09:50 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
一般焙烤香精都是用粉末香精的吧，如果你自己做粉末香精，还得弄个喷雾干燥，还得弄均质机，这样反而更不划算。
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兜兜[使用道具]
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发表于 2013-6-25 09:54 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不耐热主要可能有两个方面的原因，一是您采购的香精是水溶性香精（酒精溶剂的）本身不耐热。二是你使用的时机不对。如果是建议用β-环糊精混合一下使用。或者将香精和你烘焙时用的黄油混合后使用。
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mr.henry[使用道具]
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发表于 2013-6-25 09:57 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
喷雾干燥制备明胶阿拉伯胶香精微胶囊技术已经很成熟了 复合凝聚也可以
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