样品前处理

最近在做果蔬酶解的工艺优化，酶量的选择刚开始做了预实验显著性还可以，但是做时间和温度等因素时遇到很多问题，本来不加酶的出汁率在30%左右，结果做时间的时候0min出汁率达到70%多，不知道是哪儿的问题，温度也一直不成规律。我现在能找到的原因就只有打浆前果蔬是否解冻完全，不知道这个影响大不，还有什么可能的原因？求解答，谢了

你用的酶是什么酶呀，会不会是酶将果肉分解了，所以出汁多了

打浆前果蔬组织完整性如何？
记录做的不够啊！
测定也不完全，解冻的，半解冻的，未解冻的，没有分开做！再一步步的细化才好吧！

我的目的不是看它们是不是有区别，只是出现这种结果我不知道是什么原因，只是猜测不知道是不是？

想知道原因的话还是得一步步排查下来，得花时间！如果注重结果并且没区别，那就别查了。想知道具体的还是得靠平时积累了。
或者，水果被多灌水了

如果是冻藏果蔬就难免了，原因很简单，冰晶使果蔬组织破坏，完整性已经破坏，结果可想而知了。