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标题:[未解决]含有脂溶性色素的果蔬能否进行澄清汁的研究呀？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
我是夜猫子[使用道具]
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发表于 2013-6-25 10:25 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

含有脂溶性色素的果蔬能否进行澄清汁的研究呀？

我想研究南瓜澄清汁，但是老师说南瓜中因为含有脂溶性的类胡萝卜素，无法制备澄清南瓜汁，但是我看到也有一些相关南瓜，胡萝卜等澄清汁的研究，我想请教各位，这种含有脂溶性色素的果蔬能否进行澄清汁的研究呀
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倾尽温柔[使用道具]
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发表于 2013-6-25 10:26 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
澄清指没有明显的悬浮物？曾经离心南瓜汁，可以有暂时的澄清，变质后就不行了。
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舞疯[使用道具]
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发表于 2013-6-25 10:30 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
加入稳定剂是不是就可以了呀，变质后还用考虑吗
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翔少爷[使用道具]
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发表于 2013-6-25 10:34 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
可以参照胡萝卜汁的工艺，另外你用酶解或者澄清剂试试
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小米粒[使用道具]
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发表于 2013-6-25 10:36 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
可以啊！除去脂溶物质的方法好多，物理，化学，生物的方法都有。但是你怎么也得你从实际意义出发吧，为啥要澄清呢，有些色素物质是有益的。?_?
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kaixinjiuhao[使用道具]
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发表于 2013-6-25 10:40 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
可以的，选适当的酶，酶解后去掉多余的果肉就行了 。
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大球球[使用道具]
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发表于 2013-6-25 10:43 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不可以用脂溶性的色素制作澄清汁，就像是橙汁，猕猴桃样都是浑浊饮料。相信老师
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美丽婷婷[使用道具]
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发表于 2013-6-25 10:47 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
是可以做到的，即使是脂溶性的物质，也可以做成澄清汁，你在酶与脂肪酶做文章，即使不用脂肪酶，也可以完成澄清，无非是最终产品顶部有部分泡沫，我曾经研究过，最终制得的产品很透亮，散发着浓郁的南瓜香味，但是如果不去核的情况下，在产品中可能导致絮状凝聚现象出现。自己多通过实验，亲自验证一下。祝你好运。
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