小中大所谓单体成分，即白酒中的微量香味成分，主要有酸、醇、酯、醛、酮类等物质。据有关资料介绍，从不同香型的白酒中已检出单体成分342种。白酒中常见的单体成分的名称及其气味特征举例如下：乙酸（酸气味），乙醛（辣味），乳酸（涩味），丁酸（汗臭味），己酸（脂肪臭），丙三醇（甜味），双乙酰（馊酸味），正己醇（杏仁味），乙缩醛（单乳气、甜涩味），异戊醇（杂醇油气、苦涩味），异丁醇（苦味），己酸乙酯（苹果香、甜味），乳酸乙酯（青草气、甜味），乙酸乙酯（果香），戊酸乙酯（菠萝香），丁酸乙酯（菠萝香、脂肪臭），β－苯乙醇（玫瑰香）等等。
