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标题:[已解决]油炸产品,添加了TBHQ以控制过氧化值

  [已解决]本主题悬赏 可用分 10  
njuswjsw[使用道具]
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油炸产品,添加了TBHQ以控制过氧化值

遇到个问题想请教各位大虾,我作过油炸产品,在油里面也添加了TBHQ以控制过氧化值,因怕TBHQ超标,我将产品和油炸过的油样送了几个地方测TBHQ,结果都说未检出,为什么呢?请各位大虾不吝指教!谢谢!
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dragon5[使用道具]
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QUOTE:
原帖由 njuswjsw 于 2010-2-22 10:07 发表 bbcodeurl('http://bbs.antpedia.com/images/common/back.gif', '%s')
谢谢!那您的意思是不是TBHQ经过油炸后分解了,就无法检出了呢?

我的意思是:经过长时间的油炸时过氧化值有升高,过氧化值和TBHQ发生反应。假如象在有些生产中为了防止产品变酸,先在其中加入一定量的碱,当产品变酸时,酸就和碱发生了反应,此时很有可能就不能检测到原来加的碱了。
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  • miracle   2010-2-22 11:32  可用分  +2   谢谢您的详细帮助!
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tiger-aas[使用道具]
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有没有可能油炸过程中TBHQ分解或是转变了!
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  • miracle   2010-2-20 17:04  可用分  +3   谢谢您的热心帮助!
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utek[使用道具]
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有可能啊,毕竟油炸过程不一定使它进入食品啊!
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njuswjsw[使用道具]
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谢谢大侠!可是我是连油炸过的油样也送去检测了,不知道为何还是检不出来?
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utek[使用道具]
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不是太了解这方面,不过如果连油都检测不出来,他们是不是搞错方法啦啊!
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njuswjsw[使用道具]
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俺也怀疑过!但俺不能挑战他们的权威,所以才又送了其它地方检测,结果还是一样!
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dragon5[使用道具]
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是不是分解了,产物不再是抗氧化剂了呢?
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njuswjsw[使用道具]
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谢谢!那您的意思是不是TBHQ经过油炸后分解了,就无法检出了呢?
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chongwenmen[使用道具]
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加在坯子里面再油炸工不好,还不如加在调味料里面。
加在油里面的抗氧化剂一般都是复合的,向你推荐一个配方。
按油重配比如下:植酸0.03%、柠檬酸0.015%、乙醇0.09%
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