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标题:[未解决]溶胶用25度的水，设备为3000rpm 的高速剪切求助

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
雨儿[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:30 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

溶胶用25度的水，设备为3000rpm 的高速剪切求助

转载
最近遇到了 麻烦， 我公司用的果胶溶解效果一直不好，溶胶用25度的水，设备为3000rpm 的高速剪切。
在溶解缸里  检查效果还可以，但是在底部的过滤网赌得非常严重。请各位棒棒忙
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落叶无声[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:30 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
25度的水，温度是否是太低了，在实验室我们用70-80度的水溶解果胶，溶解温度是否是因为你们产品的性质需求？不过果汁饮料后续都有杀菌的，用热水溶解应该不存在什么问题
如果溶解温度不能调整，就要改变溶解工艺了，可以搅拌的同时打回流，让整个胶体溶液动起来，可能就会减少堵塞的情况。之前有了解过加胶体磨的，不过没有用过。
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我是夜猫子[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:34 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
同意，差不多90度左右的热水，加入果胶溶解后差不多降到80
不知道楼主做什么，有可能的话和糖浆先混合在溶于水
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倾尽温柔[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:38 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
用糖浆溶解  的话   微生物风险又增加了！ 糖浆溶液可以先超高温瞬时杀菌，然后再用来溶解胶体。
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翔少爷[使用道具]
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发表于 2013-8-18 13:53 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
果胶先与8倍的的砂糖充分混匀，然后加入到90℃热水中充分溶解。在书上看到的。我想可能先把果胶和砂糖磨细以后再溶解要好溶些吧
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小米粒[使用道具]
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发表于 2013-8-18 14:00 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
这样混合在生产上操作也是个问题，需要安置一个预混设备。
这样溶解，同时也要考虑白砂糖芽孢杆菌耐热性好，可能对产品品质存在潜在的风险。
以前我们溶解CMC就是用超高温杀菌后的糖水溶解的，果胶相对应该更容易溶解一些吧。
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发表于 2013-8-18 14:04 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
果胶好像比CMC难溶  用高剪缸 3000rpm 高速剪切泵，溶解40分钟  水温度25°  效果看起来 还可以了
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kaixinjiuhao[使用道具]
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发表于 2013-8-18 14:09 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不知道楼主做的什么产品？配方中都加了什么物质？如果有白砂糖的话，和白砂糖干拌均匀在慢慢散入高剪切罐里就能溶解好。我们是做乳酸菌饮料的，里边加的果胶，很好溶解。
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大球球[使用道具]
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发表于 2013-8-18 14:12 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
配方中如果有白砂糖的话和白砂糖干拌均匀再慢慢加入高剪切罐里就能溶解好，25度的水，温度太低了，我们用70-80度的水溶解果胶效果不错。
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美丽婷婷[使用道具]
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发表于 2013-8-18 14:17 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
那你就想前辈说的提高化果胶的温度，85-90度的样子，很好化开的。。
如果不加白糖干混的话，果胶也一样要慢慢加到搅拌的热水中2500R-3000R。

另外我有一个疑问，，，贵公司不愿加白糖怕微生物超标污染，貌似产品不是特别高档，生产设备也有点简陋，既然这样还用这么贵的果胶干嘛 ？？
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