水质监测

明朝的田艺蘅在《煮泉小品》中写道：“茶，南方嘉木，日用之不可少者。品固有疾恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗也。”

    简言之，好茶要用好水沏，而且方法要得当。暂且不说方法，光说好茶与好水。何为好茶？当然是色、形、味、香等指标均为上乘者。例如：龙井、碧螺春、铁观音等等。那么，何为好水呢？水嘛，当然是物理意义上的水：无色、无臭、无味、透明的液体。这样的水，不含杂质，沏出来的茶无异味，唯独只有茶香味，故佳而非弗也！

    然而，好水难求。为了得到这样，或近似于这样的水，《红楼梦》中的妙玉，把雨雪收集到容器里，久埋地下以澄清，然后沏茶自饮或待客。有一次，贾母等人来到栊翠庵东禅堂。妙玉煮“老君眉”以待之。但是，贾母只吃了半盏，便将所剩让给了刘姥姥。肯定是嫌其味不佳，而未吃完。究其原因：水不好。原来妙玉用的是隔年的雨水。

    过了一会儿，妙玉将宝钗和黛玉引进耳房。宝玉亦悄然跟随。在此，妙玉另沏一壶。宝玉细细吃了，果觉清淳无比，赏赞不绝。原来，这回妙玉用的是从梅花上收集的一瓮白雪，在地下埋了5年后才启封。隔年的雨水哪有这般清凉。看来，澄清的时间越长，水越纯。只可惜，此法所获有限，仅够招待个别人。在快节奏的今天，无法效仿。

    谢天谢地，上苍赐于西安人一条滚滚黑河水。它出自秦岭深山老林。自古以来，这里白雪皑皑。雪水溶入地下，蕴藏于石岩泥土之中。年久月深，澄清成甘泉小溪。涓涓细流汇成河，流出山外。清澈见底原生态。饮之，口感清淳甘润。比妙玉埋在地下5年的雪水，纯净千万倍。

    黑河水可谓沏茶的正宗水。沏啥茶有啥茶的味。当沏一杯西湖龙井时，待氤氲渐渐升起，可以闻到杯口上方飘逸着淡淡的板栗香。既清爽，又持久。

    我曾在北京住过两年，用那里的水沏茶，口感不好，有股咸涩味。北京水含杂质多，常常在水壶内壁结成厚厚一层水垢。我还曾在加拿大的waterloo市和美国的Cupertino市先后都住过半年之久。那里的水也不好。尽管家里饮水龙头加装了净化器，但效果不佳。所以，沏茶沏不出原汤原味。因此，我常自豪地说，咱西安的黑河水，不仅是国内，而且是国际上最好的水！