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标题:【分享】《食品安全法》培训教材（内含形象生动漫画）

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发表于 2010-4-29 14:40 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

【分享】《食品安全法》培训教材（内含形象生动漫画）

食品风味化学   

【作者】丁耐克   
【出版社】中国轻工业出版社   
【出版日期】1996-11  
【版本】第1版   
【页码】383 页


简介

本书从食品化学和食品风味生理基础的角度出发，归纳了当前有关味感和嗅感的理论学说，侧重阐述食品风味的化学本质、风味物质的构性规律及其变化机理，介绍了各类食品的特征风味成分，讨论了食品香料及风味的调和原则和方法，并列举了若干食品调香的配方。
本书可作为食品科学与工程、农产品贮藏与加工、发酵工程等相关专业师生的教学用书，亦可供从事生产、科研的食品科技工作者作为参考书。


目录

第一章 绪论
一、风味的概念
二、风味物质的特点
三、风味化学的研究对象及意义
四、食品风味的研究分析方法
第二章 味感与呈味物质
第一节 味觉现象
第二节 甜味和甜味分子
……
第三章 嗅感与嗅感物质
第一节 嗅感及其生理学
第二节 嗅感理论
……
第四章 食品的风味成分
第一节 植物性食品
第二节 动物性食品
……
第五章 食品风味的调整
第一节 食品的加工与风味
第二节 食用香味料
……
主要参考书

PDF格式，12.5 M，有封面，有书签，完整，清晰度一般


下载链接：http://d.namipan.com/d/efe7aa97e ... e2e395945d5aa8bc800
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发表于 2010-4-29 14:52 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
谢谢分享！
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